Hazırlık
30 dk
Pişirme
40 dk
Toplam
70 dk
Porsiyon
4 kişi
Zorluk
orta
Lezzet Notu
Şanlıurfa'nın dolma kültürü sadece kabak ve patlıcanla sınırlı değildir; soğan dolması da bu zengin mirasın özel bir halkasını oluşturur. Haşlanarak yaprakları açılan soğanın içine yerleştirilen baharatlı kıymalı harç, ağır ateşte pişerken soğanın tatlımsı yapısıyla adeta kaynaşır. Sonuç, hem görsel hem lezzetsel anlamda alışılmadık ve etkileyici bir yemektir. Özellikle kurban bayramı sofralarında hazırlanan bu tarif, yaşlı kuşakların hafızasında ayrı bir yer tutar. Soğanın karakterini aşan bu dolma, isotuyla ve kimyonuyla Urfa mutfağının tüm izlerini taşır. Yanında ayran ya da yoğurtla servis yapılması tavsiye edilir.
Malzemeler
Yapılışı
Soğanları soyun, kökten kesip bütün olarak bırakın.
Tuz eklenmiş suda 10-15 dakika hafifçe haşlayın; yaprakları açılabilir kıvama gelsin.
Soğanları soğutun, ortasından bir bölüm çıkararak yuva açın; çıkarılan parçaları saklayın.
Kıyma, pirinç, salça, isot, kimyon, karabiber ve tuzu yoğurarak harç hazırlayın.
Her soğanın içine harç doldurun; açık ucu ince bir soğan yaprağıyla kapatın.
Tencerede tereyağını eritin, salçayı hafifçe kavurun.
Çıkarılan soğan parçalarını tencere tabanına yayın; dolmaları üstüne dik dizin.
Sıcak suyu ekleyin; kapağı kapatıp kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Sıcak servis yapın; üzerine yoğurt dökülebilir.
Puan vermek için giriş yapın.
Hazırlayan: Sanliurfa.com Mutfak Ekibi · Editöryel sorumluluk: Selvi Gül, Genel Yayın Yönetmeni
Yayın:
Tarif, yayımlanmış yöresel mutfak kaynakları ve yerel geleneklerden derlenmiştir; ölçü ve süreler kaynaklara göre verilir, sonuç mutfağınıza göre değişebilir; editörler tarafından hazırlanır ve elle denetlenir. Hata bildirimi: iletisim@sanliurfa.com · Yayın bilgileri