Hazırlık
15 dk
Pişirme
90 dk
Toplam
105 dk
Porsiyon
6 kişi
Zorluk
Kolay
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
<p>Şanlıurfa mutfağı denildiğinde akla ilk olarak kebaplar ve lahan arası gelse de, evlerin vazgeçilmez lezzeti olan Urfa usulü kuru fasulye, şehrin gastronomi kültüründe çok özel bir yere sahiptir. Bu yemek, Anadolu'nun geleneksel bakliyat kültürünü Urfa'nın kendine has baharatları ve pişirme teknikleriyle harmanlar. Urfa usulü kuru fasulyeyi diğerlerinden ayıran en temel özellik, kullanılan kaliteli yerel tereyağı ve bölgeye özgü acı pul biberin yarattığı derin aromadır. Özellikle kış aylarında, yanında tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı ve buz gibi bir bol köpüklü ayran ile servis edilen bu yemek, sadece bir öğün değil, aynı zamanda dost meclislerinin ve aile sofralarının sıcaklığını temsil eden kültürel bir ritüeldir. Ağır ateşte, kısık ısıda saatlerce pişen fasulyelerin kıvam alması ve et suyuyla bütünleşmesi, Urfa'nın sabırla harmanlanmış mutfak disiplininin bir yansıımadır. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu tarif, hem doyuruculuğu hem de şifalı içeriğiyle Şanlıurfa'nın misafirperver sofralarının baş tacıdır.</p>
Malzemeler
Yapılışı
1. Akşamdan suya bastığınız kuru fasulyeleri süzün ve güzelce yıkayın.
2. Derin bir tencereye zeytinyağını ve tereyağını alarak eritme işlemini gerçekleştirin.
3. Kuşbaşı kuzu etlerini tencereye ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun.
4. İnce yemeklik doğranmış soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar etlerle birlikte soteleyin.
5. İnce kıyılmış sivri biberleri ekleyerek aromaların birbirine geçmesini sağlayın.
6. Domates ve biber salçasını ilave edip çiğ kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
7. Süzülen kuru fasulyeleri tencereye ekleyin ve tüm malzemelerle harmanlanması için karıştırın.
8. Üzerine toz kırmızı biberi ve tuzu ekleyerek son bir kez karıştırın.
9. Fasulyelerin üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak suyu tencereye boşaltın.
10. Tencerenin kapağını kapatın, önce yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşe alarak fasulyeler yumuşayana kadar pişirin.
11. Yemek kıvam aldığında ve suyu hafifçe koyulaştığında ocaktan indirin.
12. Dinlendirdiğiniz yemeği sıcak servis tabağına alarak yanına pilav ile servis edin.