Hazırlık
15 dk
Pişirme
90 dk
Toplam
105 dk
Porsiyon
6 kişi
Zorluk
kolay
Lezzet Notu
Şanlıurfa mutfağı denildiğinde akla ilk olarak kebaplar ve lahmacun gelse de, evlerin vazgeçilmez lezzeti olan Urfa usulü kuru fasulye, şehrin gastronomi kültüründe çok özel bir yere sahiptir. Bu yemek, Anadolu'nun geleneksel bakliyat kültürünü Urfa'nın kendine has baharatları ve pişirme teknikleriyle harmanlar. Urfa usulü kuru fasulyeyi diğerlerinden ayıran en temel özellik, kullanılan kaliteli yerel tereyağı ve Urfa biberi salçasının verdiği derin aromadır. Özellikle kış aylarında, yanında tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı ve buz gibi bir bol köpüklü ayran ile servis edilen bu yemek, sadece bir öğün değil, aynı zamanda dost meclislerinin ve aile sofralarının sıcaklığını temsil eden kültürel bir ritüeldir. Ağır ateşte, kısık ısıda uzun süre pişen fasulyelerin kıvam alması ve et suyuyla bütünleşmesi, Urfa'nın sabırla harmanlanmış mutfak disiplininin bir yansımasıdır. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu tarif, doyuruculuğuyla Şanlıurfa'nın misafirperver sofralarının baş tacıdır.
Malzemeler
- - 500 gram ispir veya yerli kuru fasulye
- - 300 gram kuşbaşı kuzu eti
- - 2 yemek kaşığı Urfa tereyağı
- - 1 adet büyük boy kuru soğan
- - 2 adet yeşil sivri biber
- - 1 yemek kaşığı domates salçası
- - 1 tatlı kaşığı biber salçası (Urfa biberi)
- - 1 tatlı kaşığı tuz
- - 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- - 5-6 su bardağı sıcak su
- - Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yapılışı
-
1. adım: Akşamdan suya bastığınız kuru fasulyeleri süzün ve güzelce yıkayın.
-
2. adım: Derin bir tencereye zeytinyağını ve tereyağını alarak eritme işlemini gerçekleştirin.
-
3. adım: Kuşbaşı kuzu etlerini tencereye ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun.
-
4. adım: İnce yemeklik doğranmış soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar etlerle birlikte soteleyin.
-
5. adım: İnce kıyılmış sivri biberleri ekleyerek aromaların birbirine geçmesini sağlayın.
-
6. adım: Domates ve biber salçasını ilave edip çiğ kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
-
7. adım: Süzülen kuru fasulyeleri tencereye ekleyin ve tüm malzemelerle harmanlanması için karıştırın.
-
8. adım: Üzerine toz kırmızı biberi ve tuzu ekleyerek son bir kez karıştırın.
-
9. adım: Fasulyelerin üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak suyu tencereye boşaltın.
-
10. adım: Tencerenin kapağını kapatın, önce yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşe alarak fasulyeler yumuşayana kadar pişirin.
-
11. adım: Yemek kıvam aldığında ve suyu hafifçe koyulaştığında ocaktan indirin.
-
12. adım: Dinlendirdiğiniz yemeği sıcak servis tabağına alarak yanına pilav ile servis edin.
Puan vermek için giriş yapın.
Yayıncı: Sanliurfa.com
Yayın: · Son güncelleme:
Tarif, yayımlanmış yöresel mutfak kaynakları ve yerel geleneklerden derlenmiştir; ölçü ve süreler kaynaklara göre verilir, sonuç mutfağınıza göre değişebilir; yayın ve düzeltme ilkeleri. Hata bildirimi: iletisim@sanliurfa.com · Yayın bilgileri
Şanlıurfa Mutfağı
Şanlıurfa Mutfağı
Kuru Fasulye (Urfa Usulü)
Şanlıurfa'nın geleneksel mutfağından bu tarif, nesiller boyunca aktarılmış yöresel lezzetler arasındadır.
Tüm tarifler →Hızlı Cevaplar
Sıkça Sorulan Sorular
Kuru Fasulye (Urfa Usulü) nasıl yapılır?
Kuru Fasulye (Urfa Usulü) tarifi için sayfamızdaki adım adım rehberi takip edebilirsiniz. Malzeme listesi, pişirme süresi ve önemli ipuçları tarif bölümünde ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Doğru kıvamı yakalamak için ölçülere dikkat etmenizi öneririz.
Kuru Fasulye (Urfa Usulü) kaç kişilik?
Bu tarif 6 kişilik olarak hazırlanmıştır. Daha fazla kişi için malzeme miktarlarını orantılı şekilde artırabilirsiniz. Pişirme süresi ve ısı derecelerini de buna göre ayarlamanız gerekebilir.
Kuru Fasulye (Urfa Usulü) Şanlıurfa mutfağına özgü müdür?
Kuru Fasulye (Urfa Usulü), Yöresel Yemek kategorisinde, Şanlıurfa mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Şanlıurfa yöresel mutfağı, baharat dengesi ve özgün pişirme teknikleriyle Türkiye'nin en köklü gastronomi miraslarından birine sahiptir. Bu tarif de o mirası yaşatmak amacıyla derlenmiştir.
Kuru Fasulye (Urfa Usulü) için hangi malzemeler gerekli?
Kuru Fasulye (Urfa Usulü) tarifinde kullanılan temel malzemeler sayfamızın malzeme listesi bölümünde yer almaktadır. Şanlıurfa yöresel tariflerinde biber salçası, isot, sumak ve kırmızı pul biber gibi bölgeye özgü baharatlar sıkça kullanılır. Malzemeleri yerel aktarlar veya büyük market zincirlerinden temin edebilirsiniz.
İç Backlinkler
Diğer Tarifler
Restoranda Tatmak İster misiniz?
Şanlıurfa'nın en iyi restoranlarında bu lezzeti bulabilirsiniz.
Restoran Bul →