Hazırlık
20 dk
Pişirme
15 dk
Toplam
35 dk
Porsiyon
4 kişi
Zorluk
Orta
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
Şanlıurfa mutfağının tartışmasız tacı olan Ciğer Kebabı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda şehrin derin kültürel mirasının bir yansımasıdır. Urfa'da ciğer, özellikle sabah kahvaltılarında bile tüketilen, sosyal hayatın merkezinde yer alan özel bir lezzettir. Tarihi çarşıların kokusuna karışan köz ateşinin sıcaklığı, kuzu ciğerinin tereyağı ve kuyruk yağı ile buluşmasıyla ortaya çıkan bu eşsiz tat, Mezopotamya'nın bereketli topraklarının bir hediyesidir. Geleneksel yöntemlerle, zırh kıyması ve taze baharatlarla harmanlanan ciğer, yanındaki sumaklı soğan salatası ve sıcak tırnak pidesiyle servis edilerek bir şölene dönüşür. Bu yemek, Urfalıların misafirperverliğini ve gastronomiye verdikleri önemi simgeleyen, nesiller boyu aktarılan bir sanat eseridir.
Malzemeler
Yapılışı
1. Kuzu ciğerlerini kanından arındırmak için soğuk suyla yıkayıp süzgece alın.
2. Ciğerleri küçük, tavla zarı büyüklüğünde eşit parçalar halinde doğrayın.
3. Kuyruk yağlarını da benzer şekilde küçük küpler halinde kesin.
4. İnce kıyılmış sarımsakları, Urfa pul biberini, tuzu ve karabiberi bir kaba alın.
5. Doğranmış ciğerleri ve baharat karışımını derin bir kapta iyice harmanlayın.
6. Hazırladığınız ciğer karışımını yaklaşık 30 dakika boyunca dinlenmeye bırakın.
7. Şişlere önce bir parça kuyruk yağı, ardından iki parça ciğer gelecek şekilde dizin.
8. Şişleri yüksek ateşte, tercihen meşe kömürüten oluşan mangalda çevirerek pişirin.
9. Ciğerlerin dışı kızarıp içi sulu kaldığında ocaktan veya ateşten alın.
10. Sıcak tırnak pidelerini şişlerin üzerine bastırarak yağlarını çekmesini sağlayın.
11. İnce kıyılmış soğanları sumak ve maydanozla karıştırarak yanına ekleyin.
12. Sıcak servis yapın ve yanında ayran ile ikram edin.