Hazırlık
20 dk
Pişirme
15 dk
Toplam
35 dk
Porsiyon
4 kişi
Zorluk
orta
Lezzet Notu
Şanlıurfa mutfağının tartışmasız tacı olan Ciğer Kebabı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda şehrin derin kültürel mirasının bir yansımasıdır. Urfa'da ciğer, özellikle sabah kahvaltılarında bile tüketilen, sosyal hayatın merkezinde yer alan özel bir lezzettir. Tarihi çarşıların kokusuna karışan köz ateşinin sıcaklığı, kuzu ciğerinin kuyruk yağı ile buluşmasıyla ortaya çıkan bu eşsiz tat,. Fındık büyüklüğünde doğranıp kuyruk yağıyla şişe dizilen, pişerken Şanlıurfa biberi (isot) ve tuz serpilen ciğer; lavaş ya da sac ekmeğine çekilip kuru soğan, maydanoz, nane ve közlenmiş biberle servis edilir. Bu yemek, Urfalıların misafirperverliğini ve gastronomiye verdikleri önemi simgeleyen,.
Malzemeler
- - 800 gram kuzu ciğeri
- - 200 gram kuzu kuyruk yağı
- - 1 yemek kaşığı Şanlıurfa biberi (isot)
- - 1 tatlı kaşığı tuz
- - Yarım çay kaşığı karabiber
- - Lavaş ya da sac ekmeği
- - Servis için: Maydanoz, nane, kuru soğan, közlenmiş biber, limon
Yapılışı
-
1. adım: Kuzu ciğerlerini kanından arındırmak için soğuk suyla yıkayıp süzgece alın.
-
2. adım: Ciğerleri küçük, fındık büyüklüğünde eşit parçalar halinde doğrayın.
-
3. adım: Kuyruk yağlarını ciğerlerden biraz daha küçük küpler halinde kesin.
-
4. adım: İsot ve tuzu bir kapta karıştırın; bu karışım pişirme sırasında serpilecek.
-
5. adım: Şişlere sırasıyla bir ciğer, bir kuyruk, iki ciğer, bir kuyruk ve bir ciğer gelecek şekilde dizin.
-
6. adım: Şişleri odun kömürü korunda çevire çevire pişirin; pişerken üzerine isot-tuz karışımını serpin.
-
7. adım: Ciğerlerin dışı kızarıp içi sulu kaldığında ocaktan veya ateşten alın.
-
8. adım: Pişen ciğerleri lavaş ya da sac ekmeğinin arasına şişten çekerek alın.
-
9. adım: Kuru soğan, maydanoz, nane ve közlenmiş biber ekleyin; isteğe göre limon sıkın.
-
10. adım: Sıcak servis yapın ve yanında ayran ile ikram edin.
Puan vermek için giriş yapın.
Yayıncı: Sanliurfa.com
Yayın: · Son güncelleme:
Tarif, yayımlanmış yöresel mutfak kaynakları ve yerel geleneklerden derlenmiştir; ölçü ve süreler kaynaklara göre verilir, sonuç mutfağınıza göre değişebilir; yayın ve düzeltme ilkeleri. Hata bildirimi: iletisim@sanliurfa.com · Yayın bilgileri
Şanlıurfa Mutfağı
Şanlıurfa Mutfağı
Ciğer Kebabı
Şanlıurfa'nın geleneksel mutfağından bu tarif, nesiller boyunca aktarılmış yöresel lezzetler arasındadır.
Tüm tarifler →Hızlı Cevaplar
Sıkça Sorulan Sorular
Ciğer Kebabı nasıl yapılır?
Ciğer Kebabı tarifi için sayfamızdaki adım adım rehberi takip edebilirsiniz. Malzeme listesi, pişirme süresi ve önemli ipuçları tarif bölümünde ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Doğru kıvamı yakalamak için ölçülere dikkat etmenizi öneririz.
Ciğer Kebabı kaç kişilik?
Bu tarif 4 kişilik olarak hazırlanmıştır. Daha fazla kişi için malzeme miktarlarını orantılı şekilde artırabilirsiniz. Pişirme süresi ve ısı derecelerini de buna göre ayarlamanız gerekebilir.
Ciğer Kebabı Şanlıurfa mutfağına özgü müdür?
Ciğer Kebabı, Kebap kategorisinde, Şanlıurfa mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Şanlıurfa yöresel mutfağı, baharat dengesi ve özgün pişirme teknikleriyle Türkiye'nin en köklü gastronomi miraslarından birine sahiptir. Bu tarif de o mirası yaşatmak amacıyla derlenmiştir.
Ciğer Kebabı için hangi malzemeler gerekli?
Ciğer Kebabı tarifinde kullanılan temel malzemeler sayfamızın malzeme listesi bölümünde yer almaktadır. Şanlıurfa yöresel tariflerinde biber salçası, isot, sumak ve kırmızı pul biber gibi bölgeye özgü baharatlar sıkça kullanılır. Malzemeleri yerel aktarlar veya büyük market zincirlerinden temin edebilirsiniz.
İç Backlinkler
Diğer Tarifler
Restoranda Tatmak İster misiniz?
Şanlıurfa'nın en iyi restoranlarında bu lezzeti bulabilirsiniz.
Restoran Bul →