Hazırlık
30 dk
Toplam
30 dk
Porsiyon
4 kişi
Zorluk
kolay
Lezzet Notu
Şanlıurfa'nın gastronomi mirasının zirvesini temsil eden çiğ köfte dürüm, sadece bir yemek değil, kuşaktan kuşağa aktarılan bir yoğurma geleneğinin ürünüdür. Urfa mutfağının kalbi olan gerçek isotun hafif acısı ve özel baharatların etle ya da vejetaryen seçeneklerle harmanlandığı bu lezzet, sabır ve ustalıkla yoğurularak hayat bulur. Şehrin tarihi çarşılarında, bu eşsiz tat, taze marul, nane ve maydanoz gibi yeşilliklerle birleşerek lavaşın içinde gerçek bir şölene dönüşür. Yanında buz gibi bir ayranla servis edilen çiğ köfte dürüm, hem doyurucu yapısı hem de damakta bıraktığı karakteristik acı-tatlı dengesiyle Şanlıurfa'nın misafirperverliğini ve zengin mutfak kültürünü her lokmada hissettirir.
Malzemeler
- 500 gram ince bulgur
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 1 adet rendelenmiş kuru soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı isot
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 10 adet lavaş ekmeği
- 1 adet doğranmış marul
- 2 adet doğranmış domates
- Yarım demet maydanoz
Yapılışı
- 1
1. adım: İnce bulgur, isot, salça ve baharatları derin bir yoğurma teknesinde kıvam alana kadar iyice yoğurun.
- 2
2. adım: Hazırladığınız çiğ köfte harcına azar azar soğuk su veya buz ekleyerek pürüzsüz bir yapıya kavuşturun.
- 3
3. adım: Taze yıkanmış marul yapraklarını ve ince kıyılmış maydanozları hazırlayın.
- 4
4. adım: Büyük boy bir lavaş ekmeğini düz bir zemine serin.
- 5
5. adım: Lavaşın orta kısmına hazırladığınız çiğ köfteden uygun miktarda alıp elinizle bastırarak ince bir şerit halinde yayın.
- 6
6. adım: Köftenin üzerine taze marul yapraklarını ve ince kıyılmış maydanozları yerleştirin.
- 7
7. adım: Dilerseniz doğranmış domates ekleyin.
- 8
8. adım: Lavaşın yan kısımlarını hafifçe içeri katlayıp sıkıca rulo şeklinde sarın.
- 9
9. adım: Hazırladığınız dürümü isteğe göre çapraz şekilde ikiye bölerek servis yapın.
Puan vermek için giriş yapın.
Yayıncı: Sanliurfa.com
Yayın: · Son güncelleme:
Tarif, yayımlanmış yöresel mutfak kaynakları ve yerel geleneklerden derlenmiştir; ölçü ve süreler kaynaklara göre verilir, sonuç mutfağınıza göre değişebilir; yayın ve düzeltme ilkeleri. Hata bildirimi: iletisim@sanliurfa.com · Yayın bilgileri