Hazırlık
15 dk
Pişirme
20 dk
Toplam
35 dk
Porsiyon
4 kişi
Zorluk
Kolay
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
Şanlıurfa'nın bereketli topraklarında yetişen közlemiş patlıcanların başrolde olduğu Patlıcan Kavurması, Mezopotamya mutfağının en karakteristik lezzetlerinden biridir. Urfa sofralarında sadece bir yemek değil, aynı zamanda misafirperverliğin ve geleneksel mutfak kültürünün bir simgesi olarak kabul edilir. Özellikle etli ve bol baharatlı yapısıyla ön plana çıkan bu yemek, bölgenin meşhur isotuyla birleştiğinde damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Geleneksel olarak taş ocaklarında veya toprak kaplarda pişirilen bu lezzet, günümüzde modern mutfaklarda da aynı özenle hazırlanmaya devam etmektedir. Patlıcanın köz kokusuyla harmanlanan kuzu eti ve domatesin uyumu, Şanlıurfa'nın gastronomi şehri olma ünvanını destekleyen en önemli unsurlardır. Yanında taze pişmiş bir tırnak pidesi ve buz gibi bir ayranla servis edilen bu yemek, Urfa'nın kültürel mirasını sofralara taşıyan gerçek bir şölendir.
Malzemeler
Yapılışı
1. Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve ocak üzerinde veya fırında közleyin.
2. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun ve iç kısımlarını küçük parçalar halinde doğrayın.
3. Geniş bir tavaya zeytinyağını ekleyip ısıtın.
4. Kuşbaşı kuzu etlerini tavaya ekleyip suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun.
5. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar sotelemeye devam edin.
6. İnce kıyılmış sarımsakları ve doğranmış yeşil biberleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
7. Biber salçasını ve Urfa isotunu ekleyerek kokusu çıkana kadar karıştırın.
8. Küp şeklinde doğranmış domatesleri ekleyip domatesler yumuşayana kadar pişirin.
9. Hazırladığınız közlenmiş patlıcanları tencereye ilave edin ve malzemelerle özleşmesi için karıştırın.
10. Tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika daha pişirmeye bırakın.
11. Yemeği ocaktan almadan hemen önce son bir kez karıştırıp sıcak servis tabağına aktarın.
12. Üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın.