Hazırlık
25 dk
Pişirme
20 dk
Toplam
45 dk
Porsiyon
5 kişi
Zorluk
Orta
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
Şanlıurfa'nın zengin gastronomi kültürünün en nadide örneklerinden biri olan İnce Kıyma Kebabı, şehrin etle olan kadim dostluğunun bir yansımasıdır. Urfa mutfağında etin işlenme biçimi, sadece doyuruculuğu değil, aynı zamanda ustalığı da simgeler. Bu özel kebap, etin çok ince kıyılması ve baharatlarla harmanlanaraklezzetlendirilmesiyle öne çıkar. Geleneksel olarak taş fırınlarda, meşe odunu ateşinde pişirilen bu lezzet, Urfa'nın misafirperverlik kültürünün sofralardaki temsilcisidir. İnce kıyma tekniği, etin suyunu hapsetmesini sağlayarak lokum gibi bir kıvam elde edilmesine yardımcı olur. Özellikle yerel pazarlardan seçilen kaliteli kuzu eti ve bölgenin meşhur isotuyla birleştiğinde, ortaya çıkan aroma hem damaklarda iz bırakır hem de bölgenin tarihsel derinliğini hissettirir. Şanlıurfa'nın dar sokaklarındaki kebapçılarda kokusuyla büyüleyen bu yemek, sadece bir öğün değil, aynı zamanda bir kültürel miras niteliğindedir.
Malzemeler
Yapılışı
1. Kasabınızdan kuzu etini ve kuyruk yağını geleneksel yöntemle çok ince şekilde kıydırın.
2. Hazırlanan ince kıyılmış eti ve kuyruk yağını geniş bir yoğurma kabına alın.
3. Üzerine isotu, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin.
4. Tüm malzemeler birbirine tamamen geçene ve et sakız kıvamına gelene kadar yaklaşık 15 dakika boyunca yoğurun.
5. Hazırlanan harcı buzdolabında 1 saat kadar dinlendirerek baharatların etle özleşmesini sağlayın.
6. Dinlenen eti, geniş yassı şişlere veya tepsiye eşit porsiyonlar halinde, üzerine bastırarak yayvan şekilde yerleştirin.
7. Kapya biber, yeşil biber ve domatesleri yıkayıp temizleyin.
8. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında veya geleneksel taş fırında etler kızarana kadar pişirin.
9. Etler pişerken yan tarafta sebzeleri közleyerek yumuşamalarını sağlayın.
10. Etlerin üzeri nar gibi kızardığında ve suları çekildiğinde ocaktan veya fırından alın.
11. Sıcak servis tabağına önce közlenmiş sebzeleri, üzerine ise ince kıyma kebabını yerleştirin.
12. Yanına sumaklı soğan salatası ve taze maydanoz ekleyerek sıcak servis yapın.