Hazırlık
120 dk
Pişirme
240 dk
Toplam
360 dk
Porsiyon
10 kişi
Zorluk
zor
Lezzet Notu
Cevizli sucuk et ürünü değildir. İpe dizilen ceviz ya da fıstık, üzüm şerbetiyle nişasta ve unun kaynatıldığı bulamaca defalarca batırılarak yapılır. Sonra askıda kurutulur. Belediyenin tarifi 100 kg şire üzümüyle yazılmış, yani büyük çaplı ve mevsimlik bir hazırlıktır. Burada aynı oranlar yirmide birine küçültülmüştür. Küçültme bize aittir, denenmiş bir ev tarifi değildir. Süreler kaynakta büyük kazan için verilmiştir ve ölçüyle birebir küçülmeyebilir.
Malzemeler
- 5 kg şire üzümü (kaynaktaki 100 kg'ın yirmide biri; küçültülmüş miktar)
- 400 g buğday nişastası (kaynaktaki 8 kg'ın yirmide biri; küçültülmüş miktar)
- 100 g un (kaynaktaki 2 kg'ın yirmide biri; küçültülmüş miktar)
- Damla sakızı (kaynakta miktar yok)
- Fıstık sakızı (kaynakta miktar yok)
- Ceviz ya da fıstık (ipe dizmek için; kaynakta miktar yok)
- Beyaz toprak (üzümü ezerken kullanılır; kaynakta miktar yok)
- Gereçler: geniş kazan, 3 bakır leğen, kollu tas, karıştırma küreği, tülbent, ipe dizili cevizleri asmak için delikli tahta askılık
Yapılışı
-
1. adım: Üzümleri yıkayıp bir torbaya koyun. Beyaz toprak ekleyerek taş kurnada ayakla ezin.
-
2. adım: Süzülen üzüm suyunu kazanda kaynatın. Leğenlere aktarıp soğutun. Tortusu çökene kadar dinlendirin.
-
3. adım: Duru suyu tekrar kazanda kaynatın. Yüzeyde oluşan köpükleri kollu tasla alın.
-
4. adım: Yaklaşık iki saat kaynatıp şerbet elde edin. Kaynakta süre büyük kazan içindir, evde şerbetin kıvamına bakarak ayarlayın.
-
5. adım: Kaynakta 5-6 litre şerbet ılıtılıyor. Küçültülmüş miktarda bu yaklaşık 250-300 ml eder. Ilıtılan şerbete nişasta ve unu katıp koyu ayran kıvamında bir harç yapın.
-
6. adım: Harcı kaynayan şerbete yavaş yavaş ekleyin. Topaklanmaması için kaynayana kadar hızlı karıştırın.
-
7. adım: Kaynadıktan sonra yaklaşık iki saat yavaş karıştırın. Dibini tutturmayın. Damla sakızı veya fıstık sakızını ekleyin.
-
8. adım: Cevizleri (ya da fıstıkları) ipe dizin. İpleri önceden hazırladığınız askılığa bağlayın.
-
9. adım: Her sucuğu ipinden tutup bulamaca batırıp çıkarın. Biraz soğuyunca batırmayı tekrarlayın. Bunu üç dört kez yapın.
-
10. adım: Sucukları bir gün askıda bekletin. Sonra temiz bir bez üzerine yayıp terletin ve bezle örtün.
-
11. adım: Sabah ve akşam açıp havalandırın. Üç dört gün sonra hafifçe nişasta serpin. Sucukları kesip bez torbada saklayın.
Puan vermek için giriş yapın.
Yayıncı: Sanliurfa.com
Yayın: · Son güncelleme:
Tarif, yayımlanmış yöresel mutfak kaynakları ve yerel geleneklerden derlenmiştir; ölçü ve süreler kaynaklara göre verilir, sonuç mutfağınıza göre değişebilir; yayın ve düzeltme ilkeleri. Hata bildirimi: iletisim@sanliurfa.com · Yayın bilgileri
Şanlıurfa Mutfağı
Şanlıurfa Mutfağı
Cevizli Sucuk
Şanlıurfa'nın geleneksel mutfağından bu tarif, nesiller boyunca aktarılmış yöresel lezzetler arasındadır.
Tüm tarifler →Hızlı Cevaplar
Sıkça Sorulan Sorular
Cevizli Sucuk nasıl yapılır?
Cevizli Sucuk tarifi için sayfamızdaki adım adım rehberi takip edebilirsiniz. Malzeme listesi, pişirme süresi ve önemli ipuçları tarif bölümünde ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Doğru kıvamı yakalamak için ölçülere dikkat etmenizi öneririz.
Cevizli Sucuk kaç kişilik?
Bu tarif 10 kişilik olarak hazırlanmıştır. Daha fazla kişi için malzeme miktarlarını orantılı şekilde artırabilirsiniz. Pişirme süresi ve ısı derecelerini de buna göre ayarlamanız gerekebilir.
Cevizli Sucuk Şanlıurfa mutfağına özgü müdür?
Cevizli Sucuk, Yöresel Yemek kategorisinde, Şanlıurfa mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Şanlıurfa yöresel mutfağı, baharat dengesi ve özgün pişirme teknikleriyle Türkiye'nin en köklü gastronomi miraslarından birine sahiptir. Bu tarif de o mirası yaşatmak amacıyla derlenmiştir.
Cevizli Sucuk için hangi malzemeler gerekli?
Cevizli Sucuk tarifinde kullanılan temel malzemeler sayfamızın malzeme listesi bölümünde yer almaktadır. Şanlıurfa yöresel tariflerinde biber salçası, isot, sumak ve kırmızı pul biber gibi bölgeye özgü baharatlar sıkça kullanılır. Malzemeleri yerel aktarlar veya büyük market zincirlerinden temin edebilirsiniz.
Diğer Tarifler
Restoranda Tatmak İster misiniz?
Şanlıurfa'nın en iyi restoranlarında bu lezzeti bulabilirsiniz.
Restoran Bul →