Hazırlık
60 dk
Toplam
60 dk
Porsiyon
20 kişi
Zorluk
zor
Puan
★ 4.5
Lezzet Notu
Yüzyıllık geleneklerle hazırlanan Urfa tarhanası, Mezopotamya'nın bereketli topraklarından gelen kadim bir miras olup, fermente tadı ve yoğun kıvamıyla gerçek bir şifa kaynağıdır. Şanlıurfa kültüründe sadece bir yemek değil, aynı zamanda kadınların imece usulüyle hazırladığı toplumsal bir dayanışma simgesidir. Yaz boyunca güneşin altında kurutulan ve sabırla bekletilen bu özel lezzet, kış aylarında iç ısıtan en değerli sofralıkların başında gelir. Yoğun ekşiliği ve karakteristik aromasıyla damaklarda iz bırakan Urfa tarhanası, genellikle tereyağlı sos ve taze nane eşliğinde, dumanı üstünde sıcak olarak servis edilir. Hem yöresel restoranların vazgeçilmezi hem de evlerin geleneksel şifalı çorbası olan bu tat, şehrin gastronomi kimliğini yansıtan en saf örneklerden biridir.
Malzemeler
Yapılışı
Domates, kırmızı biber, soğan ve sarımsakları birlikte doğrayıp blenderdan geçirerek pürüzsüz bir püre hazırlayın.
Hazırladığınız sebze püresini geniş bir yoğurt kabına alın ve üzerine ekşi mayalı yoğurt ekleyerek iyice karıştırın.
Karışıma gerekli miktarda un ve tuzu ekleyip, hamur kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Hazırlanan hamuru küçük bezeler haline getirip, serin bir yerde yaklaşık 1 hafta boyunca her gün yoğurarak fermente olmasını sağlayın.
Ekşime işlemi tamamlanan hamuru, temiz bir bez serili geniş tepsilere küçük parçalar halinde dökün.
Hamur parçalarını elinizle hafifçe ovalayarak ufalamaya başlayın ve kurumaya bırakın.
Kuruyan tarhanaları ara ara karıştırarak tamamen kurumasını sağlayın ve gölge, havadar bir yerde muhafaza edin.
Tamamen kuruyan tarhana parçalarını süzgeçten geçirerek veya robottan çekerek ince toz haline getirin.
Puan vermek için giriş yapın.
Yazar: Sanliurfa.com Mutfak Ekibi · Yayın: · Son güncelleme:
Tarif yerel mutfak araştırması + denenmiş ölçülerle hazırlanır. Düzeltme/öneri: [email protected] · Yayın bilgileri