Hazırlık
15 dk
Pişirme
25 dk
Toplam
40 dk
Porsiyon
4 kişi
Zorluk
Kolay
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
Şanlıurfa mutfağının en karakteristik ve sevilen lezzetlerinden biri olan Saç Kavurma, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Mezopotamya'nın derin kültürel mirasının bir yansımasıdır. Geleneksel olarak ince saclar üzerinde, yüksek ateşte pişirilen bu yemek, Urfa'nın hayvancılık kültürü ve et işleme sanatıyla bütünleşmiştir. Özellikle misafirperverliğin simgesi olan Urfa sofralarında, taze tırnak pide ve buz gibi ayran eşliğinde sunulan saç kavurma, sosyal bağların güçlendiği aile toplantılarının vazgeçilmezidir. Yemeğin en önemli özelliği, etin kendi suyunda ve yağıyla ağır ağır pişerek lezzetini korumasıdır. Kullanılan yerel baharatlar ve kaliteli kuzu eti, yemeğe karakteristik bir aroma katar. Tarih boyunca göçebe ve yerleşik kültürlerin harmanlandığı bu topraklarda, sac üzerinde pişirme tekniği hem pratikliği hem de verdiği eşsiz isli tat nedeniyle günümüze kadar ulaşmış ve şehrin gastronomi kimliğinin temel taşlarından biri haline gelmiştir.
Malzemeler
Yapılışı
1. Öncelikle kuyruk yağlarını küçük parçalar halinde doğrayın ve iyice ısıtılmış sacın içine atarak yağlarını salmasını sağlayın.
2. Yağlar eriyip kızardığında, kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini saca ekleyin ve yüksek ateşte mühürleyene kadar karıştırın.
3. Etler suyunu salıp tekrar çekene kadar orta ateşte, ara ara karıştırarak pişirmeye devam edin.
4. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar şeffaflaşana kadar etlerle birlikte kavurun.
5. İnce kıyılmış sarımsakları ekleyerek aromanın yayılmasını sağlayın.
6. İnce doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri saca ilave edin, biberler hafifçe yumuşayana kadar çevirin.
7. Domates salçasını ekleyip çiğ kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha kavurma işlemine devam edin.
8. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyerek tüm malzemelerin baharatla harmanlanmasını sağlayın.
9. Yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın ve etler tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
10. Su tamamen çekildiğinde ve etler kendi yağıyla parlak bir görünüm aldığında ocağı kapatın.
11. Sıcak servis tabağına alın ve yanına taze tırnak pideleri ekleyerek servis yapın.
12. Üzerine isteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz serperek görsel bir dokunuş ekleyin.