Hazırlık
20 dk
Pişirme
60 dk
Toplam
80 dk
Porsiyon
10 kişi
Zorluk
orta
Lezzet Notu
Şanlıurfa mutfağının en nadide tatlılarından biri olan pestil, bağ bozumu sonrası sürdürülen geleneksel bir saklama yöntemidir. Özellikle üzüm bağlarının yoğun olduğu bölgelerde, hasat mevsiminin ardından meyvelerin ziyan olmaması için geliştirilen bu yöntem, zamanla kültürel bir mirasa dönüşmüştür. Urfa'da pestil sadece bir tatlı değil, aynı zamanda kış ayları için enerji depolayan şifalı bir atıştırmalıktır. Geleneksel olarak güneşin altında kurutulan pestiller, doğal meyve özleri ve nişastanın mükemmel uyumuyla hazırlanır. Şanlıurfa'nın sıcak iklimi, pestilin ideal kıvamda kuruması için en uygun ortamı sağlar. Yerel halk tarafından sabah kahvaltılarında veya çay yanına eşlikçi olarak tüketilen bu lezzet, şehrin misafirperverliğinin ve geleneksel mutfak sırlarının bir yansımasıdır.
Malzemeler
- 2 kg taze üzüm (çekirdeksiz)
- Yarım su bardağı nişasta ve yarım su bardağı buğday unu
- 1 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı pekmez toprağı (beyaz toprak)
- Bir tutam tuz
- İsteğe bağlı susam veya ceviz içi
Yapılışı
-
1. adım: Taze üzümleri güzelce yıkayıp saplarından ayıklayın ve süzülmeye bırakın.
-
2. adım: Üzümleri geniş bir tencereye alın ve meyveler yumuşayıp suyunu salana kadar orta ateşte pişirin.
-
3. adım: Yumuşayan üzümleri ince bir süzgeçten veya bezden geçirerek pürüzsüz bir üzüm suyu (şıra) elde edin.
-
4. adım: Elde ettiğiniz üzüm suyunu tekrar tencereye aktarın, pekmez toprağını ekleyip 5-15 dakika kaynatın; tortusu dibe çökünce süzüp yeniden ocağa alın.
-
5. adım: Ayrı bir kapta nişastayı, unu ve suyu topaklanmayacak şekilde iyice çırpın.
-
6. adım: Kaynayan üzüm suyuna nişastalı karışımı yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırın.
-
7. adım: Karışım koyulaşıp puding kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin.
-
8. adım: Bulamaç kıvamına gelen karışımı ocaktan alın.
-
9. adım: Temiz bir örtüye veya yağlı kağıda, ince bir tabaka halinde yayarak düzeltin.
-
10. adım: Üzerine isteğe bağlı olarak susam veya ince kıyılmış ceviz serpiştirin.
-
11. adım: Güneş alan, havadar bir yerde, üzerine toz konmaması için tülbent örterek 3-5 gün boyunca kurutun.
-
12. adım: Tamamen kuruyan pestilleri şeritler halinde kesin ve rulo yaparak saklayın.
Puan vermek için giriş yapın.
Yayıncı: Sanliurfa.com
Yayın: · Son güncelleme:
Tarif, yayımlanmış yöresel mutfak kaynakları ve yerel geleneklerden derlenmiştir; ölçü ve süreler kaynaklara göre verilir, sonuç mutfağınıza göre değişebilir; yayın ve düzeltme ilkeleri. Hata bildirimi: iletisim@sanliurfa.com · Yayın bilgileri
Şanlıurfa Mutfağı
Şanlıurfa Mutfağı
Pestil
Şanlıurfa'nın geleneksel mutfağından bu tarif, nesiller boyunca aktarılmış yöresel lezzetler arasındadır.
Tüm tarifler →Hızlı Cevaplar
Sıkça Sorulan Sorular
Pestil nasıl yapılır?
Pestil tarifi için sayfamızdaki adım adım rehberi takip edebilirsiniz. Malzeme listesi, pişirme süresi ve önemli ipuçları tarif bölümünde ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Doğru kıvamı yakalamak için ölçülere dikkat etmenizi öneririz.
Pestil kaç kişilik?
Bu tarif 10 kişilik olarak hazırlanmıştır. Daha fazla kişi için malzeme miktarlarını orantılı şekilde artırabilirsiniz. Pişirme süresi ve ısı derecelerini de buna göre ayarlamanız gerekebilir.
Pestil Şanlıurfa mutfağına özgü müdür?
Pestil, Yöresel Yemek kategorisinde, Şanlıurfa mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Şanlıurfa yöresel mutfağı, baharat dengesi ve özgün pişirme teknikleriyle Türkiye'nin en köklü gastronomi miraslarından birine sahiptir. Bu tarif de o mirası yaşatmak amacıyla derlenmiştir.
Pestil için hangi malzemeler gerekli?
Pestil tarifinde kullanılan temel malzemeler sayfamızın malzeme listesi bölümünde yer almaktadır. Şanlıurfa yöresel tariflerinde biber salçası, isot, sumak ve kırmızı pul biber gibi bölgeye özgü baharatlar sıkça kullanılır. Malzemeleri yerel aktarlar veya büyük market zincirlerinden temin edebilirsiniz.
İç Backlinkler
Diğer Tarifler
Restoranda Tatmak İster misiniz?
Şanlıurfa'nın en iyi restoranlarında bu lezzeti bulabilirsiniz.
Restoran Bul →