Hazırlık
20 dk
Pişirme
60 dk
Toplam
80 dk
Porsiyon
10 kişi
Zorluk
Orta
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
Şanlıurfa mutfağının en nadide tatlılarından biri olan pestil, Mezopotamya'nın bereketli topraklarında yüzyıllardır sürdürülen geleneksel bir saklama ve tüketim yöntemidir. Özellikle üzüm bağlarının yoğun olduğu bölgelerde, hasat mevsiminin ardından meyvelerin ziyan olmaması için geliştirilen bu yöntem, zamanla kültürel bir mirasa dönüşmüştür. Urfa'da pestil sadece bir tatlı değil, aynı zamanda kış ayları için enerji depolayan şifalı bir atıştırmalıktır. Geleneksel olarak güneşin altında kurutulan pestiller, doğal meyve özleri ve nişastanın mükemmel uyumuyla hazırlanır. Şanlıurfa'nın sıcak iklimi, pestilin ideal kıvamda kuruması için en uygun ortamı sağlar. Yerel halk tarafından sabah kahvaltılarında veya çay yanına eşlikçi olarak tüketilen bu lezzet, şehrin misafirperverliğinin ve geleneksel mutfak sırlarının bir yansımasıdır. Doğallığıyla ön plana çıkan pestil, katkı maddesi içermeyen yapısıyla sağlıklı bir alternatif sunar.
Malzemeler
Yapılışı
1. Taze üzümleri güzelce yıkayıp saplarından ayıklayın ve süzülmeye bırakın.
2. Üzümleri geniş bir tencereye alın ve meyveler yumuşayıp suyunu salana kadar orta ateşte pişirin.
3. Yumuşayan üzümleri ince bir süzgeçten veya bezden geçirerek pürüzsüz bir üzüm suyu (şıra) elde edin.
4. Elde ettiğiniz üzüm suyunu tekrar tencereye aktarın ve limon tuzunu ekleyerek kaynatmaya başlayın.
5. Ayrı bir kapta mısır nişastasını ve suyu topaklanmayacak şekilde iyice çırpın.
6. Kaynayan üzüm suyuna nişastalı karışımı yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırın.
7. Karışım koyulaşıp puding kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin.
8. Son aşamada tereyağını ekleyerek karışımın daha parlak görünmesini sağlayın ve ocaktan alın.
9. Temiz bir örtüye veya yağlı kağıda, ince bir tabaka halinde yayarak düzeltin.
10. Üzerine isteğe bağlı olarak susam veya ince kıyılmış ceviz serpiştirin.
11. Güneş alan, havadar bir yerde, üzerine toz konmaması için tülbent örterek 3-5 gün boyunca kurutun.
12. Tamamen kuruyan pestilleri şeritler halinde kesin ve rulo yaparak saklayın.