Hazırlık
10 dk
Pişirme
20 dk
Toplam
30 dk
Porsiyon
4 kişi
Zorluk
Kolay
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
<p>Şanlıurfa mutfağı, Mezopotamya'nın bereketli topraklarından gelen derin bir kültürel mirasa sahiptir. Bu zengin mutfağın en sevilen ve en doğal lezzetlerinden biri olan Patlıcan Közlemesi, Urfa sofralarının vazgeçilmez bir eşlikçisidir. Geleneksel olarak odun ateşinde veya toprak ocaklarda közlenen patlıcanlar, isli tadıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Urfa kültüründe patlıcan, sadece bir sebze değil, aynı zamanda birçok yöresel yemeğin temel taşıdır. Közleme işlemi, sebzenin doğal şekerini açığa çıkarırken, eklenen sarımsak ve zeytinyağı ile birleştiğinde ortaya hem sağlıklı hem de doyurucu bir lezzet çıkar. Özellikle sıcak havalarda hafif bir öğün olarak veya et yemeklerinin yanına meze olarak servis edilen bu tarif, Şanlıurfa'nın misafirperverliğini ve yemek sanatına verdiği önemi yansıtır. Doğal malzemelerin sadeliği ve ateşin gücüyle hazırlanan bu yemek, bölgenin gastronomi turizmindeki yerini sağlamlaştıran geleneksel tatlardan biridir.</p>
Malzemeler
Yapılışı
1. Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra bıçakla üzerlerine derin olmayan delikler açın.
2. Patlıcanları ve kapya biberi ocak üzerinde veya mangalda her yönü iyice yanana kadar közleyin.
3. Közlenen sebzeleri sıcakken bir tencereye alıp ağzını kapatın, böylece kabukları daha kolay soyulur.
4. Yumuşayan patlıcanların ve biberlerin kabuklarını tamamen temizleyin.
5. Patlıcanları bir tahta yardımıyla çok ezmeden hafifçe parçalara ayırın.
6. Sarımsakları ince ince kıyın veya havanda döverek püre haline getirin.
7. Geniş bir karıştırma kabına közlenmiş patlıcanları ve biberleri alın.
8. Üzerine ezilmiş sarımsakları ve tuzu ekleyip güzelce harmanlayın.
9. Sızma zeytinyağını ve nar ekşisini karışımın üzerine gezdirerek ekleyin.
10. Son olarak ince kıyılmış maydanozları ekleyip malzemeler birbirine geçene kadar karıştırın.
11. Hazırladığınız közlemeyi servis tabağına alın.
12. Üzerini ekstra zeytinyağı ile süsleyerek soğuk servis yapın.