Hazırlık
15 dk
Pişirme
120 dk
Toplam
135 dk
Porsiyon
6 kişi
Zorluk
Kolay
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
Şanlıurfa mutfağı denilince akla ilk olarak kebaplar ve acılı yemekler gelse de, bölgenin şifa kaynağı olan geleneksel lezzetleri arasında Kuzu Haşlama müstesna bir yere sahiptir. Özellikle kış aylarında tercih edilen bu yemek, Urfa kültüründe sadece bir öğün değil, aynı zamanda hastalıklara karşı koruyucu ve iyileştirici gücü olan bir 'şifa çorbası' olarak görülür. Geleneksel yöntemlerle, kısık ateşte uzun süre pişirilen kuzu eti, sebzelerin doğal aromasıyla birleşerek damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Urfa'nın bereketli topraklarında yetişen taze havuç ve patateslerle zenginleştirilen bu yemek, sade ama derinlemesine etkileyici tadıyla Anadolu'nun misafirperverliğini ve sağlıklı beslenme alışkanlıklarını yansıtır. Kuzu haşlama, özellikle aile sofralarında, büyüklerin gençlere aktardığı geleneksel pişirme tekniklerinin en güzel örneklerinden biridir ve şehrin gastronomi mirasının sade ama etkili bir parçasıdır.
Malzemeler
Yapılışı
1. Kuzu etlerini güzelce yıkayıp süzün ve geniş bir tencereye alın.
2. Tereyağı ve sıvı yağı ekleyerek etler suyunu salıp tekrar çekene kadar orta ateşte mühürleyin.
3. Yemeklik doğranmış kuru soğanı ve bütün sarımsakları ekleyip şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.
4. Tane karabiber ve defne yapraklarını tencereye ilave ederek aromaların yayılmasını sağlayın.
5. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın.
6. Etler yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 1,5 - 2 saat boyunca ağır ağır pişirin.
7. Bu sırada havuçları ve patatesleri iri halkalar şeklinde doğrayın.
8. Etler piştiğinde, önce havuçları tencereye ekleyip 10 dakika kadar pişirin.
9. Ardından patatesleri ekleyerek sebzeler yumuşayana kadar pişirme işlemine devam edin.
10. Son aşamada tuzu ekleyip karıştırın ve 5 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın.
11. Yemeği dinlendirdikten sonra derin servis tabaklarına paylaştırın.
12. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.