Hazırlık
30 dk
Pişirme
30 dk
Toplam
60 dk
Porsiyon
8 kişi
Zorluk
Zor
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
Şanlıurfa mutfağının en nadide tatlılarından biri olan Kadayıf Dolması, şehrin gastronomi kültüründeki derin izleri taşıyan, hem sunumuyla hem de lezzetiyle büyüleyen geleneksel bir lezzettir. Urfa'nın sıcak iklimi ve zengin tarım ürünleriyle harmanlanan bu tatlı, özellikle bayramlarda, özel davetlerde ve misafir ağırlama törenlerinde başköşeye yerleşir. Klasik kadayıflardan farklı olarak, iç harcının özel hazırlanışı ve rulo şeklinde sarılarak kızartılmasıyla ayrışan bu tatlı, Urfa'nın 'sabır ve ustalık' gerektiren mutfak anlayışını yansıtır. Şirenin kıvamı ve kadayıfın dışındaki çıtırlık, yerel ustalığın bir göstergesidir. Kültürel olarak paylaşmanın ve misafirperverliğin simgesi olan Kadayıf Dolması, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda Mezopotamya'nın binlerce yıllık mirasının günümüze ulaşan tatlı bir yansımasıdır. Şanlıurfa'nın dar sokaklarında, geleneksel bakırcılar çarşısında veya evlerde pişen bu lezzet, şehrin ruhunu damaklarda hissettirir.
Malzemeler
Yapılışı
1. İlk olarak şerbeti hazırlamak için su ve toz şekeri bir tencereye alın ve kaynamaya bırakın.
2. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika daha kısık ateşte tıkırdatıp kenara alın.
3. Taze tel kadayıfları küçük parçalar halinde ayıklayarak birbirine yapışmasını önleyin.
4. Eritilmiş tereyağını kadayıfların üzerine gezdirerek her yerinin yağlandığından emin olun.
5. Hazırladığınız ceviz içini kadayıfların orta kısmına eşit şekilde paylaştırın.
6. Kadayıfları avucunuzda sıkıca rulo şeklinde sararak yaklaşık 10-12 santimetrelik dolmalar oluşturun.
7. Geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve iyice kızdırın.
8. Hazırladığınız kadayıf dolmalarını kızgın yağa atarak her yüzü altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
9. Kızaran tatlıları yağdan alarak havlu kağıt serili bir tabağa aktarın ve fazla yağını süzün.
10. Sıcak tatlıların üzerine, önceden hazırlayıp ılıttığınız şerbeti her yerine gelecek şekilde gezdirin.
11. Şerbetini tamamen çekene kadar yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
12. Üzerini dövülmüş Antep fıstığı veya cevizle süsleyerek servis yapın.