Hazırlık
60 dk
Pişirme
150 dk
Toplam
210 dk
Porsiyon
6 kişi
Zorluk
zor
Lezzet Notu
Kaburga dolması, kuzu kaburgasının et ile kemik arasını ayırıp içine baharatlı iç pilav doldurarak yapılan bir Urfa et yemeğidir. İç pilavda kuş üzümü, çam fıstığı ve tarçın bulunur. Kaburgalar önce kızartılır, sonra suda pişirilir. Pişme suyu haspirle kaynatılıp ayrı bir pilavın suyu olur. Dolmalar bu pilavın üzerinde servis edilir. Tarif Belediye'nin Urfa mutfağı listesinde 6 kişilik verilmiş. Süre yazılmadığı için aşağıdaki süreler tahminidir.
Malzemeler
- 1 kuzu kaburgası
- 1 su bardağı pirinç (iç pilav için)
- 1 kuzu ciğeri
- 1 paket snober (Urfa'da çam fıstığına verilen ad)
- 1 paket kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 küçük kâse yoğurt
- 1 yemek kaşığı domates salçası (kaburgaya sürmek için)
- 2 yemek kaşığı domates salçası (pişirme tenceresi için)
- 3 yemek kaşığı haspir (Urfa'da safranın bir çeşidine verilen ad)
- 4 su bardağı pirinç (servis pilavı için)
- 7 yemek kaşığı sadeyağ
- 1 tatlı kaşığı karışık baharat
- Tuz
Yapılışı
-
1. adım: Kaburgaları yıkayın. Tuz ve karabiberle ovup bir süre bekletin.
-
2. adım: Bir bıçakla et ile kemiğin arasını ayırarak içlerinde cep açın.
-
3. adım: Yoğurdu bir yemek kaşığı salçayla karıştırın. Kaburgaların üzerine sürün.
-
4. adım: Derin bir tencerede 3 yemek kaşığı sadeyağı ısıtın. Kaburgaları her yüzü pembeleşene kadar kızartın.
-
5. adım: Ayrı bir tencerede 2 yemek kaşığı sadeyağı ısıtın. Snoberi pembeleştirip bir tabağa alın.
-
6. adım: Ciğerleri küçük küçük doğrayın. Kızgın yağda hafifçe kavurun.
-
7. adım: Bir su bardağı pirinci ayıklayıp yıkayın. Tencerede kavurun. Bir su bardağı su, tuz, tarçın, karabiber ve kuş üzümünü ekleyip pilavı yarım pişirin. Kavrulmuş ciğeri ve snoberi katıp ocaktan alın.
-
8. adım: Pilavı kısa süre dinlendirin. Kızartılmış kaburgaların içine doldurun. Açılan yeri iğne ve iplikle dikin.
-
9. adım: Kaburgaların kızarttığı tencerede kalan yağa 2 yemek kaşığı salça koyup kavurun.
-
10. adım: Dolu kaburgaları bu tencereye alın. Üstünü geçecek kadar su ve tuz ekleyip iyice pişirin. Sonra kaburgaları tencereden çıkarın.
-
11. adım: Kaburga suyuna 3 yemek kaşığı haspir ekleyip kaynatın.
-
12. adım: Ayrı bir tencerede kalan sadeyağı ısıtıp 4 su bardağı pirinci kavurun. Haspirli kaburga suyunu üzerine dökün. Tuz ve baharat ekleyip pişirin.
-
13. adım: Su çekilince pilavı ocaktan alıp dinlendirin.
-
14. adım: Pilavı büyük bir servis tabağına alın. Kaburgaların dikişlerini söküp pilavın üzerine yerleştirin ve sıcak servis edin.
Puan vermek için giriş yapın.
Yayıncı: Sanliurfa.com
Yayın: · Son güncelleme:
Tarif, yayımlanmış yöresel mutfak kaynakları ve yerel geleneklerden derlenmiştir; ölçü ve süreler kaynaklara göre verilir, sonuç mutfağınıza göre değişebilir; yayın ve düzeltme ilkeleri. Hata bildirimi: iletisim@sanliurfa.com · Yayın bilgileri
Şanlıurfa Mutfağı
Şanlıurfa Mutfağı
Kaburga Dolması
Şanlıurfa'nın geleneksel mutfağından bu tarif, nesiller boyunca aktarılmış yöresel lezzetler arasındadır.
Tüm tarifler →Hızlı Cevaplar
Sıkça Sorulan Sorular
Kaburga Dolması nasıl yapılır?
Kaburga Dolması tarifi için sayfamızdaki adım adım rehberi takip edebilirsiniz. Malzeme listesi, pişirme süresi ve önemli ipuçları tarif bölümünde ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Doğru kıvamı yakalamak için ölçülere dikkat etmenizi öneririz.
Kaburga Dolması kaç kişilik?
Bu tarif 6 kişilik olarak hazırlanmıştır. Daha fazla kişi için malzeme miktarlarını orantılı şekilde artırabilirsiniz. Pişirme süresi ve ısı derecelerini de buna göre ayarlamanız gerekebilir.
Kaburga Dolması Şanlıurfa mutfağına özgü müdür?
Kaburga Dolması, Dolma & Sarma kategorisinde, Şanlıurfa mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Şanlıurfa yöresel mutfağı, baharat dengesi ve özgün pişirme teknikleriyle Türkiye'nin en köklü gastronomi miraslarından birine sahiptir. Bu tarif de o mirası yaşatmak amacıyla derlenmiştir.
Kaburga Dolması için hangi malzemeler gerekli?
Kaburga Dolması tarifinde kullanılan temel malzemeler sayfamızın malzeme listesi bölümünde yer almaktadır. Şanlıurfa yöresel tariflerinde biber salçası, isot, sumak ve kırmızı pul biber gibi bölgeye özgü baharatlar sıkça kullanılır. Malzemeleri yerel aktarlar veya büyük market zincirlerinden temin edebilirsiniz.
Diğer Tarifler
Restoranda Tatmak İster misiniz?
Şanlıurfa'nın en iyi restoranlarında bu lezzeti bulabilirsiniz.
Restoran Bul →