Hazırlık
15 dk
Pişirme
60 dk
Toplam
75 dk
Porsiyon
6 kişi
Zorluk
Orta
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
Şanlıurfa mutfağının en köklü ve besleyici lezzetlerinden biri olan Döğme Çorbası, özellikle kış aylarının vazgeçilmez bir şifa kaynağıdır. Geleneksel olarak 'aş' olarak da adlandırılan bu yemek, bölgenin bereketli topraklarında yetişen buğdayın kurutulup dövülmesiyle elde edilen döğme ile hazırlanır. Urfa kültüründe misafirperverliğin ve paylaşımın simgesi olan bu çorba, sadece bir öğün değil, aynı zamanda Anadolu'nun binlerce yıllık tarım kültürünün sofralara yansımasıdır. İçerdiği et ve bakliyatlarla oldukça doyurucu olan döğme çorbası, özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtan yapısıyla bilinir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu lezzet, Urfa'nın gastronomi mirasının bir parçası olarak nesilden nesile aktarılmaktadır. Yoğurtlu ve terbiyeli yapısı, bölgenin damak tadındaki dengeli aromaları yansıtırken, üzerine eklenen kızdırılmış tereyağı ve pul biber ile görsel bir şölene dönüşür.
Malzemeler
Yapılışı
1. Bir gece önceden ıslattığınız döğmeleri süzüp iyice yıkayın.
2. Tencereye sıvı yağı ve tereyağını alıp eritin.
3. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
4. Kuşbaşı etleri ekleyerek sularını salıp çekene kadar orta ateşte mühürleyin.
5. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
6. Yıkanmış döğmeleri tencereye ilave edin ve malzemelerle harmanlayın.
7. Yaklaşık 2 litre sıcak suyu ekleyip, etler ve döğmeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
8. Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz hale gelene kadar çırparak terbiyeyi hazırlayın.
9. Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alarak yoğurtlu karışıma ekleyin ve ılıştırın.
10. Hazırladığınız terbiyeyi yavaş yavaş tencereye dökün ve sürekli karıştırın.
11. Tuz ve karabiberi ekleyip bir taşım daha kaynattıktan sonra ocağı kapatın.
12. Küçük bir tavada kızdırdığınız tereyağı ve kırmızı biberi servis aşamasında üzerine gezdirin.