Hazırlık
20 dk
Pişirme
90 dk
Toplam
110 dk
Porsiyon
6 kişi
Zorluk
Orta
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
Şanlıurfa'nın bereketli topraklarının ve köklü mutfak kültürünün en nadide örneklerinden biri olan Döğme Aşı, özellikle kış aylarında sofraları süsleyen, doyurucu ve şifalı bir yöresel yemektir. Geleneksel olarak 'döğme' adı verilen, özel yöntemlerle dövülerek hazırlanan buğdayın temel alındığı yemek, Urfa'nın misafirperverliğini ve paylaşma kültürünü yansıtır. Tarih boyunca Mezopotamya'nın bu kadim şehrinde, tarladan sofraya uzanan doğal döngünün bir parçası olmuş; özellikle aşurelik buğdayın ve nohutun uyumuyla besleyici bir ana öğüne dönüşmüştür. Döğme Aşı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda imece usulü hazırlanan, komşuluk ilişkilerini pekiştiren kültürel bir mirastır. İçerdiği protein ve liflerle enerji veren bu lezzet, Urfa mutfağının sadeliği ve derinliğini aynı tencerede buluşturur. Geleneksel yöntemlerle ağır ateşte pişirilen aş, damaklarda unutulmaz bir iz bırakırken, bölgenin tarımsal zenginliğini de gözler önüne serer.
Malzemeler
Yapılışı
1. Döğme buğdayı bol suyla yıkayın ve akşamdan veya pişirmeden birkaç saat önce sıcak suda bekletin.
2. Kuru soğanları yemeklik küçük küçük doğrayın.
3. Geniş bir tencereye tereyağını alın ve eriterek doğradığınız soğanları pembeleşene kadar kavurun.
4. Domates ve biber salçasını ekleyerek kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
5. Suda beklettiğiniz ve süzdüğünüz döğme buğdayları tencereye ilave edip karıştırın.
6. Önceden haşlanmış olan nohut ve kuru fasulyeleri tencereye ekleyerek malzemeleri harmanlayın.
7. Üzerine yaklaşık 8-10 bardak sıcak suyu ilave edin (kıvamı koyu sevenler su miktarını azaltabilir).
8. Tuz ve karabiberi ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
9. Kısık ateşte, buğdaylar iyice yumuşayıp yemek kıvam alana kadar yaklaşık 1-1.5 saat pişirin.
10. Yemek pişerken ara ara kontrol ederek gerekirse sıcak su takviyesi yapın.
11. Ayrı bir küçük tavada tereyağını eritip pul biber ekleyerek kızdırın.
12. Pişen Döğme Aşı'nı kaselere paylaştırın ve üzerine hazırladığınız kızgın biberli yağı gezdirerek servis yapın.