Hazırlık
20 dk
Pişirme
90 dk
Toplam
110 dk
Porsiyon
6 kişi
Zorluk
orta
Lezzet Notu
Şanlıurfa'nın bereketli topraklarının ve köklü mutfak kültürünün en nadide örneklerinden biri olan Döğme Aşı, özellikle kış aylarında sofraları süsleyen, doyurucu ve şifalı bir yöresel yemektir. Geleneksel olarak 'döğme' adı verilen, özel yöntemlerle dövülerek hazırlanan buğdayın temel alındığı yemek, Urfa'nın misafirperverliğini ve paylaşma kültürünü yansıtır. özellikle aşurelik buğdayın ve nohutun uyumuyla besleyici bir ana öğüne dönüşmüştür. İçerdiği protein ve liflerle enerji veren bu lezzet, Urfa mutfağının sadeliği ve derinliğini aynı tencerede buluşturur. Geleneksel yöntemlerle ağır ateşte pişirilen aş, damaklarda unutulmaz bir iz bırakırken, bölgenin tarımsal zenginliğini de gözler önüne serer.
Malzemeler
- - 2 su bardağı döğme buğday (aşurelik buğday)
- - 1 su bardağı haşlanmış nohut
- - 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
- - 2 adet orta boy kuru soğan
- - 2 yemek kaşığı tereyağı
- - 2 yemek kaşığı domates salçası
- - 1 yemek kaşığı biber salçası
- - 1 tatlı kaşığı tuz
- - 1 çay kaşığı karabiber
- - 8-10 su bardağı sıcak su
- - Üzeri için: Tereyağında yakılmış pul biber
Yapılışı
- 1
1. adım: Döğme buğdayı bol suyla yıkayın ve akşamdan veya pişirmeden birkaç saat önce sıcak suda bekletin.
- 2
2. adım: Kuru soğanları yemeklik küçük küçük doğrayın.
- 3
3. adım: Geniş bir tencereye tereyağını alın ve eriterek doğradığınız soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- 4
4. adım: Domates ve biber salçasını ekleyerek kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
- 5
5. adım: Suda beklettiğiniz ve süzdüğünüz döğme buğdayları tencereye ilave edip karıştırın.
- 6
6. adım: Önceden haşlanmış olan nohut ve kuru fasulyeleri tencereye ekleyerek malzemeleri harmanlayın.
- 7
7. adım: Üzerine yaklaşık 8-10 bardak sıcak suyu ilave edin (kıvamı koyu sevenler su miktarını azaltabilir).
- 8
8. adım: Tuz ve karabiberi ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
- 9
9. adım: Kısık ateşte, buğdaylar iyice yumuşayıp yemek kıvam alana kadar yaklaşık 1-1.5 saat pişirin.
- 10
10. adım: Yemek pişerken ara ara kontrol ederek gerekirse sıcak su takviyesi yapın.
- 11
11. adım: Ayrı bir küçük tavada tereyağını eritip pul biber ekleyerek kızdırın.
- 12
12. adım: Pişen Döğme Aşı'nı kaselere paylaştırın ve üzerine hazırladığınız kızgın biberli yağı gezdirerek servis yapın.
Puan vermek için giriş yapın.
Yayıncı: Sanliurfa.com
Yayın: · Son güncelleme:
Tarif, yayımlanmış yöresel mutfak kaynakları ve yerel geleneklerden derlenmiştir; ölçü ve süreler kaynaklara göre verilir, sonuç mutfağınıza göre değişebilir; yayın ve düzeltme ilkeleri. Hata bildirimi: iletisim@sanliurfa.com · Yayın bilgileri