Hazırlık
10 dk
Pişirme
40 dk
Toplam
50 dk
Porsiyon
8 kişi
Zorluk
Zor
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
Şanlıurfa'nın gastronomi kültüründe müstesna bir yere sahip olan Çekme Helva, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda şehrin misafirperverliğinin ve geleneksel ustalığının bir simgesidir. Özellikle bayramlarda, özel günlerde ve konuk ağırlama merasimlerinde sofraların baş tacı olan bu helva, yoğun emeği ve sabır isteyen yapımıyla bilinir. Geleneksel yöntemlerle, büyük kazanlarda ve özel tekniklerle 'çekilerek' kıvam alan bu lezzet, Urfa'nın zengin mutfak mirasının bir parçasıdır. İçeriğindeki sade yağın kokusu ve şekerle bütünleşen unun kavrulmuş aroması, damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Kültürel olarak paylaşmanın ve bereketin temsilcisi olan Çekme Helva, Urfa çarşılarındaki eski helvacı dükkanlarında hala geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam etmektedir. Bu tatlı, bölgenin tarımsal zenginliğini ve mutfak sanatındaki ustalığını yansıtan, kuşaktan kuşağa aktarılan değerli bir mirastır.
Malzemeler
Yapılışı
1. İlk olarak geniş bir tencereye suyu ve toz şekeri alarak şeker tamamen eriyene kadar orta ateşte kaynatın ve şerbeti hazırlayın.
2. Ayrı bir derin tencerede sade yağı eritin ve kızgın hale getirin.
3. Eriyen yağın içerisine unu azar azar ekleyin ve tahta bir kaşıkla sürekli karıştırın.
4. Un, rengi koyu altın sarısına dönene ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 20-30 dakika boyunca sabırla kavurun.
5. Kavrulan un ve yağ karışımına bir tutam tuz ekleyerek lezzetini dengeleyin.
6. Hazırladığınız sıcak şerbeti, kavrulan un karışımına yavaş yavaş ve dikkatlice dökün.
7. Şerbeti ekledikten sonra karışımı hızlıca karıştırarak topaklanmasını önleyin.
8. Helva suyunu tamamen çekip tencerenin kenarlarından ayrılmaya başladığında ateşi kısın.
9. Şimdi en önemli aşama olan 'çekme' işlemine geçin; helvayı güçlü kol hareketleriyle tahta kaşık yardımıyla iyice döverek ve çekerek kıvam aldırın.
10. Helva pürüzsüz, parlak ve sakız gibi bir kıvam aldığında ocaktan indirin.
11. Sıcak helvayı yağlanmış bir tepsiye veya kalıba aktararak üzerini düzeltin.
12. Oda sıcaklığında soğumasını bekledikten sonra dilimleyerek servis yapın.