Hazırlık
30 dk
Pişirme
60 dk
Toplam
90 dk
Porsiyon
6 kişi
Zorluk
orta
Lezzet Notu
Güneydoğu ve Çukurova mutfaklarında yaygın olan Analı Kızlı Çorbası, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bölgenin derin kültürel mirasının bir yansımasıdır. İsmini, içi doldurulmuş büyük 'ana' köftelerle içsiz küçük 'kız' köftelerden alan bu geleneksel lezzet, bölgede özel günlerde de pişirilir. Sabır ve ustalık gerektiren yapım süreci, Anadolu insanının misafirperverliğini ve emeğe verdiği değeri simgeler. Nohut, bulgur ve etin uyumuyla hazırlanan bu çorba, hem doyurucu bir ana öğün hem de şifalı bir kış yemeği olarak kabul edilir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan Analı Kızlı, Urfa'nın baharat kültürüyle birleşerek damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
Malzemeler
- - 500 gram orta yağlı kıyma
- - 1 su bardağı ince bulgur
- - 1 adet yumurta
- - 1 adet rendelenmiş soğan
- - 1 tatlı kaşığı tuz
- - 1 çay kaşığı karabiber
- - 1 su bardağı haşlanmış nohut
- - 1 adet yemeklik doğranmış soğan
- - 2 yemek kaşığı tereyağı
- - 1 yemek kaşığı domates salçası
- - 1 yemek kaşığı biber salçası
- - 150 gram kuşbaşı kuzu eti
- - 2 litre sıcak su
- - Yarım bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Yapılışı
- 1
1. adım: İnce bulgur ile kıymayı derin bir kapta yoğurmaya başlayın.
- 2
2. adım: Rendelenmiş soğan, yumurta, tuz ve karabiberi ekleyerek harç pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun.
- 3
3. adım: Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ortasını parmağınızla oyun, kavrulmuş kıymalı iç harçla doldurup kapatarak 'ana' köfteleri oluşturun.
- 4
4. adım: Aynı harçtan nohut tanelerinden biraz daha büyük parçalar koparıp 'kız' köfteleri hazırlayın.
- 5
5. adım: Tencerede tereyağını eritip yemeklik doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- 6
6. adım: Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
- 7
7. adım: Kuşbaşı etleri ekleyip suyunu çekene kadar mühürleyin.
- 8
8. adım: Üzerine sıcak suyu ilave edin ve etler yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.
- 9
9. adım: Haşlanmış nohutları tencereye ekleyip bir taşım kaynatın.
- 10
10. adım: Hazırladığınız büyük ve küçük köfteleri yavaşça tencereye bırakın.
- 11
11. adım: Köfteler pişip suyun yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 20-30 dakika kısık ateşte pişirin.
- 12
12. adım: Altını kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanozları ekleyerek sıcak servis yapın.
Puan vermek için giriş yapın.
Yayıncı: Sanliurfa.com
Yayın: · Son güncelleme:
Tarif, yayımlanmış yöresel mutfak kaynakları ve yerel geleneklerden derlenmiştir; ölçü ve süreler kaynaklara göre verilir, sonuç mutfağınıza göre değişebilir; yayın ve düzeltme ilkeleri. Hata bildirimi: iletisim@sanliurfa.com · Yayın bilgileri