Hazırlık
30 dk
Pişirme
60 dk
Toplam
90 dk
Porsiyon
6 kişi
Zorluk
Orta
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
Şanlıurfa mutfağının en nadide ve zahmetli lezzetlerinden biri olan Analı Kızlı Çorbası, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bölgenin derin kültürel mirasının bir yansımasıdır. İsmini, içindeki büyük ve küçük köftelerin boyut farkından alan bu geleneksel lezzet, Urfa'da özellikle özel günlerde, düğünlerde ve bayram sofralarında baş tacı edilir. Sabır ve ustalık gerektiren yapım süreci, Anadolu insanının misafirperverliğini ve emeğe verdiği değeri simgeler. Nohut, mercimek ve etin muazzam uyumuyla hazırlanan bu çorba, hem doyurucu bir ana öğün hem de şifalı bir kış yemeği olarak kabul edilir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan Analı Kızlı, Urfa'nın baharat kültürüyle birleşerek damaklarda unutulmaz bir iz bırakır ve şehrin gastronomi kimliğini dünyaya tanıtan en önemli reçeteler arasında yer alır.
Malzemeler
Yapılışı
1. İnce bulgur ile kıymayı derin bir kapta yoğurmaya başlayın.
2. Rendelenmiş soğan, yumurta, tuz ve karabiberi ekleyerek harç pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun.
3. Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak 'ana' köfteleri oluşturun.
4. Aynı harçtan nohut tanelerinden biraz daha büyük parçalar koparıp 'kız' köfteleri hazırlayın.
5. Tencerede tereyağını eritip yemeklik doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
6. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
7. Kuşbaşı etleri ekleyip suyunu çekene kadar mühürleyin.
8. Üzerine sıcak suyu ilave edin ve etler yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.
9. Haşlanmış nohutları tencereye ekleyip bir taşım kaynatın.
10. Hazırladığınız büyük ve küçük köfteleri yavaşça tencereye bırakın.
11. Köfteler pişip suyun yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 20-30 dakika kısık ateşte pişirin.
12. Altını kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanozları ekleyerek sıcak servis yapın.