Urfa Ev Yemekleri: Kavut, Çılbır ve Sırık Kebabı Tarifleri

Şanlıurfa'nın sokak ve restoran menüsünün ötesinde bir ev mutfağı var. Urfalı aile sofralarında görülen, turist rehberlerine genellikle girmeyen üç yemek. Kavut: Kavrulmuş buğday ununun tereyağıyla hazırlandığı sabah yemeği. Şeker, bal veya pekmezle servis edilebilir. Hazırlanışı: Buğday ununu kuru tavada kahverengi koku çıkana kadar kavur. Bir yemek kaşığı tereyağını eritip üzerine dök, karıştır. Tercihen bal ve nar ekşisiyle servis. Çılbır: Yoğurt üstüne haşlanmış yumurtanın döküldüğü, tereyağı ve pul biberle tamamlanan geleneksel kahvaltı. Urfa versiyonu kızgın tereyağında bolca isot ekler. Hazırlanışı: Yoğurdu tabağa yay, ortasına taze haşlanmış yumurtayı kır. Tereyağını tavada kızdır, isot ve pul biber ekle, yoğurdun üzerine gezdirerek servis. Sırık Kebabı: Sırığa (uzun metal çubuk) dizilen kuzu kıyma kebabı. Evde yapımı zor ama Urfa mutfağının özüdür. Hazırlanışı: Kuzu kıyma, soğan, isot, karabiber, maydanoz. Yoğurarak sırığa sar. Mangal veya fırında pişir. Yufka ekmeğinde servis.