Hazırlık
20 dk
Pişirme
100 dk
Toplam
120 dk
Porsiyon
4 kişi
Zorluk
orta
Lezzet Notu
Şanlıurfa mutfağının zirve noktalarından biri olan Beyran, sadece bir çorba değil, şehrin derin kültürel mirasını yansıtan şifalı bir gelenektir. Kökenleri Mezopotamya'nın kadim yemek kültürüne dayanan bu eşsiz lezzet, özellikle sabahın ilk ışıklarıyla birlikte Urfa sokaklarını saran iştah açıcı kokusuyla bilinir. Kuzu etinin saatlerce ağır ateşte pişmesiyle elde edilen yoğun et suyu, pirinçle harmanlanarak yüksek ateşteki bakır sahanlarda harlanır. İçine eklenen bol sarımsak, gerçek Urfa isotu ve kızgın tereyağı, yemeğe karakteristik bir acılık ve derinlik katar. Geleneksel olarak bakır sahanlarda, dumanı üstünde ve oldukça sıcak servis edilen Beyran, hem enerji veren yapısı hem de damakta bıraktığı yoğun aromasıyla Şanlıurfa'nın misafirperverliğini ve gastronomi tutkusunu simgeler.
Malzemeler
Yapılışı
Kuzu etini bol suda haşlayın; köpüklerini alın ve yaklaşık 90 dakika pişirin.
Pişmiş eti kemikten ayırın ve ince ince didikleyin.
Et suyunu süzün; bir kısmını ayırın, kalanında pirinci haşlayın.
Sarımsakları ince kıyın; tereyağında isot ve kırmızı biberle birlikte kızdırın.
Et suyu, pirinç ve didiklenen eti derin çorba kaselerine paylaştırın.
Üzerine sıcak sarımsaklı tereyağı harlamasını gezdirin ve hemen servis edin.
Yazar: Sanliurfa.com Mutfak Ekibi · Yayın: · Son güncelleme:
Tarif yerel mutfak araştırması + denenmiş ölçülerle hazırlanır. Düzeltme/öneri: [email protected] · Yayın bilgileri