Şalgam Turşusu
Hazırlık
60 dk
Toplam
60 dk
Porsiyon
10 kişi
Zorluk
zor
Puan
★ 4.5
Lezzet Notu
Adana ve Çukurova kökenli, bölgede de sevilen şalgam turşusu, Mezopotamya'nın bereketli topraklarında filizlenen geleneksel fermente yöntemlerle hazırlanır. Sadece bir eşlikçi değil, Urfa sofralarının kültürel bir simgesi olan bu lezzet, mor havuç ve tuzun sabırla bekletilmesiyle elde edilen derin bir aromaya sahiptir. Acı ve ekşinin kusursuz dengesiyle damaklarda iz bırakan şalgam, özellikle şehrin meşhur kebapları ve çiğ köfteleriyle mükemmel bir uyum yakalayarak mideyi rahatlatan ve iştahı açan şifalı bir içecek olarak sunulur. Tarihi çarşıların otantik atmosferinde, geleneksel cam kavanozlarda saklanan ve soğuk servis edilen bu vejetaryen şölen, Şanlıurfa'nın misafirperverliğini ve köklü mutfak disiplinini yansıtan en doğal lezzetlerden biridir.
Malzemeler
Yapılışı
Siyah havuçları güzelce yıkayıp soyun ve halka halka doğrayın.
Doğradığınız havuçları temiz ve steril bir cam kavanoza yerleştirin.
Her bir havuç diliminin arasına birkaç tane nohut ekleyerek fermantasyonu başlatın.
Bir kapta kaya tuzu, sirke ve ılık suyu, tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
Hazırladığınız tuzlu karışımı, havuçların üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza boşaltın.
Aroma vermesi için kavanoza birkaç diş soyulmuş sarımsak ve isteğe bağlı olarak acı biber ekleyin.
Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
Güneş görmeyen, serin ve karanlık bir ortamda yaklaşık 2-3 hafta boyunca olgunlaşmaya bırakın.
Ara ara kavanozu hafifçe çalkalayarak tuzun her yere eşit dağılmasını sağlayın.
Turşunuz istediğiniz renge ve tada ulaştığında kapağını açıp servis edin.
Puan vermek için giriş yapın.
Yazar: Sanliurfa.com Mutfak Ekibi · Yayın: · Son güncelleme:
Tarif yerel mutfak araştırması + denenmiş ölçülerle hazırlanır. Düzeltme/öneri: [email protected] · Yayın bilgileri