Hazırlık
15 dk
Pişirme
70 dk
Toplam
85 dk
Porsiyon
4 kişi
Zorluk
Kolay
Puan
★ 4.0
Lezzet Notu
<p>Meftune, Şanlıurfa mutfağının kış aylarında sıkça pişirilen, sade ama tatmin edici sebze-et yemeklerinden biridir. Kuzu etiyle kavrulan kuru soğanlar, üzerine eklenen domatesli sos ve baharatlarla uzun süre tencerede pişirilerek koyu kıvamlı ve derin lezzetli bir güveç hâline gelir. Adının Arapça kökenli olması, Şanlıurfa'nın Mezopotamya kültür çemberiyle olan güçlü bağını da simgeler.</p><p>Bazı ailelerde meftune, patlıcan ya da kabakla da hazırlanır; ancak en klasik ve en tutulan versiyonu sade sebze-kuzu eti uyumuna dayanan bu tarifte gizlidir. Taze lavaş ya da pirinç pilavıyla servis yapıldığında kışın tam bir konfor yemeği olan meftune, hem doyurucu hem de şifalı bir sofra arkadaşıdır.</p>
Malzemeler
Yapılışı
1. Tereyağını geniş ve kalın dipli bir tencerede eritin.
2. Kuzu etlerini ekleyerek her tarafı güzelce mühürleyin (yüksek ateşte, yaklaşık 5 dakika).
3. Etleri çıkarın, aynı yağda soğanları altın rengi alana kadar kavurun.
4. Etleri geri ekleyin; domates ve biber salçasını ilave edin, 3 dakika kavurun.
5. Rendelenmiş domatesi ekleyin, 5 dakika daha kavurun.
6. İsot, karabiber, kimyon ve tuzu serpin.
7. Et suyunu ya da sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın.
8. Kısık ateşte 60-70 dakika pişirin; et iyice yumuşayıp sos koyulaşsın.
9. Tuz kontrolü yapın; sıcak servis yapın.