Hazırlık
15 dk
Pişirme
25 dk
Toplam
40 dk
Porsiyon
4 kişi
Zorluk
Kolay
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
Şanlıurfa'nın gastronomi kültüründe et ürünleri her zaman başrol oynamıştır. Kanat kebabı, Urfa'nın geleneksel zırh kıyması ve kebap kültürüyle harmanlanmış, özellikle yerel ocakbaşılarında ustalıkla hazırlanan seçkin bir lezzettir. Bu yemek, sadece bir doyurma aracı değil, aynı zamanda Mezopotamya'nın binlerce yıllık misafirperverliğinin ve paylaşım kültürünün bir simgesidir. Urfa'da kanat kebabı, etin en lezzetli kısımlarının özel baharatlarla terbiye edilip meşe kömürü ateşinde ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır. Özellikle İsot'un verdiği derin kırmızı renk ve karakteristik acı, tavuk kanatlarının yumuşak dokusuyla birleşerek damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Geleneksel olarak yanında közlenmiş biber, domates ve taze sumaklı soğan salatasıyla servis edilen bu lezzet, şehrin tarihi çarşılarından yükselen iştah açıcı kokuların temel kaynağıdır. Urfa mutfağının sadelik ve lezzeti birleştiren felsefesini yansıtan kanat kebabı, hem yerli halkın hem de şehri ziyaret eden turistlerin vazgeçilmezleri arasındadır.
Malzemeler
Yapılışı
1. Tavuk kanatlarını yıkayıp kuruladıktan sonra üzerlerine derin çizikler atın.
2. Geniş bir karıştırma kabına yoğurdu, zeytinyağını ve ezilmiş sarımsakları ekleyin.
3. Karışıma Urfa İsotu, kırmızı toz biber, tuz ve karabiberi ilave ederek pürüzsüz bir sos hazırlayın.
4. Hazırladığınız bu özel sosu tavuk kanatlarının her yerine gelecek şekilde iyice harmanlayın.
5. Sosun etle tamamen özdeşleşmesi için kanatları buzdolabında en az 3 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
6. Fırını veya mangalı önceden yüksek ısıya getirin.
7. Kanatları şişlere dizin veya fırın tepsisine yan yana sıralayın.
8. Kanatlar altın sarısı ve hafif kızarmış bir renk alana kadar her iki tarafını da eşit şekilde pişirin.
9. Pişirme işleminin son aşamasında yanına doğranmış yeşil biberleri ve domatesleri ekleyerek közleyin.
10. Pişen kanatları ocaktan veya fırından aldıktan sonra 5 dakika kadar dinlendirin.
11. Sıcak servis tabağına kanatları dizin ve yanına közlenmiş sebzeleri yerleştirin.
12. Üzerine hafifçe pul biber serperek sıcak servis yapın.