Hazırlık
30 dk
Pişirme
240 dk
Toplam
270 dk
Porsiyon
8 kişi
Zorluk
zor
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
Şanlıurfa mutfağının en nadide ve zahmetli lezzetlerinden biri olan Buryan Kebabı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda derin bir kültürel mirastır. Kökenleri Orta Asya'ya dayanan ve bölgeye yerleşen Türkmen gelenekleriyle harmanlanan bu özel kebap, özellikle kurban bayramlarında ve özel günlerde hazırlanan geleneksel bir şölendir. Buryan'ın en belirgin özelliği, etin kendi suyunda, buharla ve çok düşük ısıda uzun süre pişirilmesidir. Geleneksel yöntemde etler, yerin altına kazılan özel kuyularda, odun ateşinin ısısıyla saatlerce pişirilerek lokum kıvamına getirilir. Bu pişirme tekniği, etin tüm besin değerlerini korumasını ve doğal lezzetinin zirveye ulaşmasını sağlar. Şanlıurfa'nın misafirperverliğini ve gastronomi zenginliğini yansıtan Buryan Kebabı, yanında taze tırnak pidesi ve közlenmiş biberlerle servis edilerek damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Sabır ve ustalık gerektiren bu yemek, Urfa'nın kadim mutfak kültürünün en saf halini temsil eder.
Malzemeler
Yapılışı
Kuzu kol veya but etini kemikleriyle birlikte iri parçalar halinde doğrayın.
Etleri kaya tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile iyice harmanlayın.
Geniş bir tencerenin tabanına halka şeklinde doğranmış kuru soğanları dizin.
Tuzlanmış etleri, aralarına kuyruk yağlarını yerleştirerek soğanların üzerine yerleştirin.
Tencerenin ağzını hava almayacak şekilde sıkıca kapatarak kısık ateşte etler kemikten ayrılana kadar ağır ağır pişirin.
Pişen etleri tencereden dikkatlice çıkarıp servis tabağına alın.
Tencerede kalan et suyunu süzerek etlerin üzerine gezdirin.
Yanına sivri biber ve domatesleri ekleyip kızdırarak garnitür olarak yerleştirin.
Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.
Puan vermek için giriş yapın.
Yazar: Sanliurfa.com Mutfak Ekibi · Yayın: · Son güncelleme:
Tarif yerel mutfak araştırması + denenmiş ölçülerle hazırlanır. Düzeltme/öneri: [email protected] · Yayın bilgileri