Hazırlık
20 dk
Pişirme
50 dk
Toplam
70 dk
Porsiyon
6 kişi
Zorluk
Orta
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
Şanlıurfa'nın zengin gastronomi kültürünün en nadide parçalarından biri olan Yüksük Çorbası, özellikle kış aylarında içleri ısıtan, şifalı ve doyurucu bir lezzettir. Adını, kullanılan küçük hamurların geleneksel dikiş aleti olan yüksüğe benzemesinden alan bu çorba, Urfa mutfağının geleneksel dokusunu yansıtır. Yörede misafirperverliğin bir simgesi olarak sunulan bu yemek, sadece bir başlangıç çorbası değil, aynı zamanda besleyiciliğiyle ana yemek kadar doyurucu bir nitelik taşır. Kültürel olarak, imece usulü hazırlanan ve aile sofralarının başköşesinde yer alan Yüksük Çorbası, bölgenin tarım ürünlerini ve yerel tereyağının eşsiz aromasını bir araya getirir. Özellikle soğuk kış günlerinde tüketilen bu çorba, Urfa'nın kadim mutfak sırlarını günümüze taşıyan, geleneksel yöntemlerle pişirilen ve damaklarda iz bırakan bir şifa kaynağıdır. Şanlıurfa'nın tarihi sokaklarında yürürken duyulan o iştah açıcı kokuların kaynağı olan bu tarif, şehrin kültürel mirasının bir parçasıdır.
Malzemeler
Yapılışı
1. İnce bulguru ılık suyla yıkayıp süzgece alın ve hafifçe yumuşamasını bekleyin.
2. Küçük bir kapta un ve suyu karıştırarak koyu kıvamlı bir hamur elde edin.
3. Hazırladığınız hamurdan, yüksük şeklinde çok küçük parçalar koparıp şekil verin.
4. Tencereye tereyağını alın ve yemeklik doğranmış kuru soğanı şeffaflaşana kadar kavurun.
5. Ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar çevirmeye devam edin.
6. Domates ve biber salçasını ekleyerek salçanın çiğ kokusu gidene kadar kavurun.
7. Tencereye sıcak suyu ilave edin ve su kaynama noktasına gelene kadar bekleyin.
8. Kaynayan suya önceden hazırladığınız yüksük şeklindeki hamurları ve süzülmüş bulgurları ekleyin.
9. Çorba kıvam alana ve hamurlar yumuşayana kadar orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
10. Pişmeye yakın tuz, karabiber ve kuru naneyi ekleyip karıştırın.
11. Ayrı bir küçük tavada tereyağını eritip pul biberle kızdırın.
12. Hazırladığınız kızgın yağlı sosu çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis yapın.