Urfa Ekşi Aşı
← Tarif Rehberi

Urfa Ekşi Aşı

15 dk hazırlık 95 dk toplam 4 kişilik

Hazırlık

15 dk

Pişirme

80 dk

Toplam

95 dk

Porsiyon

4 kişi

Zorluk

orta

Lezzet Notu

<p>Şanlıurfa'nın zengin gastronomi mirasının en nadide örneklerinden biri olan Ekşi Aşı, Mezopotamya'nın bereketli topraklarından gelen kadim bir köy mutfağı geleneğinin ürünüdür. Sadece bir yemek değil, aynı zamanda bölgenin misafirperverliğini simgeleyen kültürel bir ritüel olan bu lezzet, özellikle geleneksel düğün sofralarının ve özel davetlerin baş tacı olarak kabul edilir. Kuzunun kemikli etlerinin, kurutulmuş eriklerin ve doğal nar ekşisinin ağır ateşte, sabırla pişirilmesiyle elde edilen yemek; pirincin verdiği kıvamla birleşerek damakta ekşi ve tatlı notaların eşsiz bir dengesini kurar. Genellikle geniş toprak kaplarda veya bakır kazanlarda pişirilerek servis edilen Ekşi Aşı, yanına eşlik eden taze yerel ekmeklerle sunulduğunda, Şanlıurfa'nın tarih kokan derin aromalarını ve geleneksel mutfak disiplinini sofralara taşır.</p>

Malzemeler

• 500g kemikli kuzu eti (but ya da kaburga)
• 1,5 su bardağı baldo pirinç
• 100g kurutulmuş erik ya da 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 adet büyük soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Tuz
• 3 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1

Kuzu etini tereyağında her tarafı kızarana kadar kavurun.

2

İnce doğranmış soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar pişirin.

3

Kurutulmuş erikler ya da nar ekşisini, baharatları ve tuzu ekleyin.

4

Sıcak suyu ilave edin; kapağı kapatıp kısık ateşte 60 dakika pişirin.

5

Yıkanmış pirinci et suyuna karıştırın; gerekirse su ekleyin.

6

Pirinç pişip suyu çekene kadar yaklaşık 20 dakika daha demde bırakın.

7

Dinlendirerek servis edin; yanında yoğurt sunabilirsiniz.