Hazırlık
30 dk
Pişirme
40 dk
Toplam
70 dk
Porsiyon
8 kişi
Zorluk
Orta
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
Şanlıurfa mutfağının en seçkin ve zahmetli lezzetlerinden biri olan Topik, özellikle bölgenin kültürel çeşitliliğini yansıtan, geleneksel olarak Ermeni mutfağından Urfa sofralarına miras kalmış eşsiz bir mezedir. Topik, sadece bir yemek değil, aynı zamanda sabır ve ustalığın bir göstergesidir. İçeriğindeki nohut, patates ve çeşitli baharatların uyumu, onu hem doyurucu hem de ferahlatıcı bir lezzet haline getirir. Genellikle özel günlerde, bayramlarda ve misafir ağırlamalarda sofranın başköşesine konuk olan bu yemek, soğuk servis edilmesiyle bilinir. Nar ekşisi ve zeytinyağının baskın olduğu aromatik yapısı, Urfa'nın gastronomi kültüründeki derinliği simgeler. Topik'in hazırlanış süreci titizlik gerektirse de, ortaya çıkan yoğun lezzet ve şık sunum, onu Şanlıurfa'nın gastronomi haritasındaki en değerli taşlardan biri yapmaktadır. Geleneksel yöntemlerle hazırlandığında, hem sağlıklı hem de oldukça besleyici bir seçenektir.
Malzemeler
Yapılışı
1. Haşlanmış nohutları ve patatesleri derin bir kaba alın, pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezin veya mutfak robotundan geçirin.
2. İnce bulguru sıcak suyla ıslatıp yumuşamasını sağlayın ve ardından suyunu iyice süzün.
3. Soğan ve sarımsakları çok ince şekilde doğrayıp zeytinyağında hafifçe pembeleşene kadar soteleyin.
4. Hazırladığınız soğanlı karışımı, ezilmiş nohut ve patateslerin üzerine ekleyin.
5. Bulguru, biber salçasını, kimyonu, yenibaharı ve tarçını karışıma ilave ederek iyice yoğurun.
6. İnce kıyılmış taze nane ve maydanozu ekleyerek malzemelerin birbirine tamamen geçmesini sağlayın.
7. Karışıma tuz, karabiber ve zeytinyağının bir kısmını ekleyip kıvamı yumuşatın.
8. Hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayarak oval şekiller verin.
9. Şekil verdiğiniz topları geniş bir servis tabağına yan yana dizin.
10. Nar ekşisi ve kalan zeytinyağını bir kapta karıştırıp sos haline getirin.
11. Hazırladığınız sosu her bir Topik'in üzerine gezdirerek eşit şekilde dağıtın.
12. Üzerlerini nar taneleri ve taze maydanoz yapraklarıyla süsleyerek soğuk servis yapın.