Hazırlık
60 dk
Pişirme
50 dk
Toplam
110 dk
Porsiyon
8 kişi
Zorluk
zor
Puan
★ 4.5
Lezzet Notu
Saray mutfağının zarafetini günümüze taşıyan Perde Pilavı, Şanlıurfa'nın gastronomi kültüründe sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir prestij göstergesidir. Osmanlı döneminden miras kalan bu görkemli lezzet, bademlerin kıtırlığı ve kuş üzümlerinin hafif mayhoşluğuyla harmanlanan zengin bir iç pilavın, incecik bir hamur perdesiyle sarılıp fırınlanmasıyla hazırlanır. Urfa'nın misafirperverlik geleneğinde özel bir yere sahip olan bu yemek, özellikle düğünler, bayramlar ve seçkin davet sofralarının baş tacıdır. Fırından yeni çıktığında yayılan iştah açıcı kokusu ve altın sarısı rengiyle büyüleyen Perde Pilavı, genellikle dilimlenerek servis edilir ve yanına eşlik eden yoğurtlu mezelerle lezzet dengesi tamamlanır. Hem görsel bir şölen sunan hem de damakta unutulmaz bir iz bırakan bu geleneksel tat, Şanlıurfa'nın tarihle yoğrulmuş mutfak mirasının en nadide örneklerinden biridir.
Malzemeler
Yapılışı
Yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri, tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla tencerede şeffaflaşana kadar kavurun.
Tuz ve isteğe bağlı olarak çok az karabiber ekleyip, pirinçlerin üzerini hafif geçecek kadar sıcak su ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin.
Pişen pilavı ocaktan alıp ılımaya bırakın ve ardından geniş bir tepsiye veya yağlanmış fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın.
Sarma işlemi için pilavın üzerine isteğe göre ince kıyılmış maydanoz veya taze nane serpiştirin.
Pilavı rulo şeklinde sıkıca sararak silindir formuna getirin ve ardından istediğiniz boyutlarda dilimleyin.
Dilimlediğiniz sarmaları, servis tabağına düzenli bir şekilde yerleştirin.
Üzerini tereyağında yakılmış kırmızı toz biberle süsleyerek sıcak veya ılık servis yapın.
Yazar: Sanliurfa.com Mutfak Ekibi · Yayın: · Son güncelleme:
Tarif yerel mutfak araştırması + denenmiş ölçülerle hazırlanır. Düzeltme/öneri: [email protected] · Yayın bilgileri