Hazırlık
15 dk
Pişirme
25 dk
Toplam
40 dk
Porsiyon
4 kişi
Zorluk
Orta
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
Şanlıurfa mutfağının en seçkin ve değerli lezzetlerinden biri olan Küşleme Kebabı, kuzu etinin en yumuşak ve sinirsiz bölgesi olan sırt kısmından elde edilir. Bu özel kesim, hayvanın omurgasının iki yanındaki küçük bir kas grubundan oluştuğu için oldukça sınırlı miktarda bulunur ve bu da onu Urfa sofralarının 'prensi' yapar. Küşleme, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Şanlıurfa'nın misafirperverlik kültürünün ve gastronomi mirasının bir simgesidir. Geleneksel olarak meşe odunu ateşinde, ağır ağır pişirilerek hazırlanan bu kebap, etin doğal suyunu koruması ve ağızda dağılan dokusuyla bilinir. Urfa'nın baharat kültürüyle harmanlanan ancak etin kendi lezzetinin ön plana çıkarıldığı bu tarif, şehrin tarih boyunca süregelen et işleme sanatının en rafine örneğidir. Özellikle özel günlerde ve seçkin davetlerde sunulan küşleme, yanında közlenmiş biber, domates ve sumaklı soğan salatasıyla servis edilerek gerçek bir ziyafete dönüştürülür.
Malzemeler
Yapılışı
1. Kasabınızdan aldığınız kuzu küşleme etlerini, üzerinde kalan tüm ince zarları ve sinirleri titizlikle temizleyin.
2. Temizlenen etleri oda sıcaklığına getirin; soğuk etin pişme süresi uzar ve sertleşir.
3. Bir kapta zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırarak hafif bir marinasyon hazırlayın.
4. Küşleme parçalarını bu karışıma bulayarak yaklaşık 30 dakika boyunca dinlenmeye bırakın.
5. Döküm tava veya geleneksel bir ızgara tavasını yüksek ateşte iyice ısıtın.
6. Isınan tavaya tereyağını ekleyip eritin ve köpürmesini bekleyin.
7. Etleri tavaya dizin; etlerin mühürlenmesi için ilk 2-3 dakika boyunca yüksek ateşte hiç dokunmayın.
8. Etlerin her iki yüzü de altın sarısı-kahverengi renk alana kadar orta-yüksek ateşte pişirmeye devam edin.
9. Etler pişerken yanlarına doğranmış domates ve sivri biberleri ekleyerek közlenmelerini sağlayın.
10. Etlerin iç kısmının çok fazla kurumaması için toplam pişirme süresini 8-10 dakika ile sınırlayın.
11. Pişen etleri tavadan aldıktan sonra 2-3 dakika dinlendirerek sularının içeriye dağılmasını sağlayın.
12. Sumaklı soğan salatası ve közlenmiş sebzelerle birlikte sıcak servis yapın.