Hazırlık
30 dk
Pişirme
240 dk
Toplam
270 dk
Porsiyon
6 kişi
Zorluk
zor
Lezzet Notu
Kalyos, Şanlıurfa ve çevresinde kelle paça geleneğinin yerel adıdır. Kuzu kelle ve paçalarının saatlerce haşlanmasıyla elde edilen bu besleyici çorba, sabahın erken saatlerinde özel dükkânlarda satılır. Sarımsak, limon ve sirkeyle zenginleştirilen kalyos, hem doyurucu hem de şifalı kabul edilir. Sabah 5-6'da açılan geleneksel kalyos dükkânları Şanlıurfa'nın kültürel mirasının bir parçasıdır.
Malzemeler
• 1 kuzu kellesi
• 4 kuzu paça
• 1 baş sarımsak
• 2 limon
• 2 yemek kaşığı sirke
• tuz
• kekik
• kırmızı pul biber
• galeta unu (isteğe bağlı)
Yapılışı
1
Kelle ve paçalar temizlenip soğuk suyla haşlama kabına alınır.
2
Kaynayan suya kekik ve tuz eklenir, köpükler alınır.
3
Kısık ateşte 3-4 saat haşlanır.
4
Etler kemiklerden ayrılır, suyu süzülür.
5
Sarımsak ve limon suyu eklenerek tekrar kaynatılır.
6
Pul biberle servis edilir.