Hazırlık
30 dk
Pişirme
240 dk
Toplam
270 dk
Porsiyon
6 kişi
Zorluk
zor
Lezzet Notu
Şanlıurfa'nın derin gastronomi kültüründe özel bir yere sahip olan Kalyos, sadece bir yemek değil, aynı zamanda şehrin kadim sabah ritüellerinden biridir. Kelle paça geleneğinin yerel bir yorumu olan bu şifalı lezzet, kuzu kelle ve paçalarının ağır ateşte, saatlerce sabırla haşlanmasıyla hazırlanır. Tarihi kökenleri Mezopotamya'nın hayvancılık kültürüyle harmanlanan Kalyos, özellikle kış aylarında vücut direncini artıran doğal bir şifa kaynağı olarak görülür. Geleneksel olarak sabahın ilk ışıklarıyla, saat 05.00-06.00 sularında açılan küçük esnaf dükkânlarında servis edilen bu çorba; bol sarımsak, taze limon ve keskin sirke ile kişiselleştirilerek tüketilir. Yoğun kıvamı ve damakta iz bırakan doyurucu lezzet profiliyle Kalyos, Şanlıurfa'nın kültürel mirasını ve misafirperverliğini yansıtan en karakteristik sabah sofrası geleneklerinden biridir.
Malzemeler
Yapılışı
Kelle ve paçalar temizlenip soğuk suyla haşlama kabına alınır.
Kaynayan suya kekik ve tuz eklenir, köpükler alınır.
Kısık ateşte 3-4 saat haşlanır.
Etler kemiklerden ayrılır, suyu süzülür.
Sarımsak ve limon suyu eklenerek tekrar kaynatılır.
Pul biberle servis edilir.
Puan vermek için giriş yapın.
Yazar: Sanliurfa.com Mutfak Ekibi · Yayın: · Son güncelleme:
Tarif yerel mutfak araştırması + denenmiş ölçülerle hazırlanır. Düzeltme/öneri: [email protected] · Yayın bilgileri