Hazırlık
10 dk
Toplam
10 dk
Porsiyon
6 kişi
Zorluk
Kolay
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
<p>Şanlıurfa'nın bereketli topraklarında yetişen ve 'Sarı Altın' olarak adlandırılan Antep fıstığının en saf ve lezzetli hali olan fıstık ezmesi, bölgenin gastronomi kültürünün nadide parçalarından biridir. Geleneksel Urfa mutfağında tatlılar genellikle yoğun emek ve kaliteli malzemelerle hazırlanır; fıstık ezmesi de bu geleneğin bir yansımasıdır. Sadece bir tatlı değil, aynı zamanda misafirperverliğin ve şanlı sofraların bir simgesi olan bu lezzet, yüksek enerji veren yapısıyla kış aylarının vazgeçilmezidir. Tarih boyunca bölgedeki ticaret kervanlarının beraberinde getirdiği farklı tekniklerle harmanlanan fıstık ezmesi, günümüzde modern dokunuşlarla ancak geleneksel tadını koruyarak sunulmaktadır. Urfa'nın dar sokaklarındaki bakırcılar çarşısından yükselen kokulara eşlik eden bu eşsiz ezme, hem kahvaltılarda hem de özel günlerde ikram edilen, damaklarda iz bırakan kültürel bir mirastır.</p>
Malzemeler
Yapılışı
1. Ayıklanmış ve kavrulmuş Antep fıstıklarını güçlü bir mutfak robotuna veya geleneksel havana alın.
2. Fıstıkları, tamamen pürüzsüz ve yağını salana kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca çekin.
3. Elde ettiğiniz yoğun fıstık püresini geniş bir tavaya veya tencereye aktarın.
4. Tereyağını ekleyerek kısık ateşte yağ eriyene kadar karıştırarak ısıtın.
5. Sıcak suyu azar azar ekleyerek karışımın kıvamını yumuşatın.
6. Süzme balı veya şurubu ekleyip, fıstıklar malzemeleri tamamen emene kadar sürekli karıştırın.
7. Bir tutam tuzu ve vanilyayı ekleyerek lezzet dengesini sağlayın.
8. Karışım parlak bir renk alana ve hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin.
9. Ocaktan aldıktan sonra son bir kez hızlıca karıştırarak homojen hale getirin.
10. Hazırladığınız sıcak ezmeyi, sterilize edilmiş cam kavanozlara paylaştırın.
11. Kavanozların ağzını kapatmadan önce oda sıcaklığında soğumasını bekleyin.
12. Tamamen soğuduktan sonra kapağını kapatıp serin ve kuru bir yerde muhafaza edin.