Hazırlık
40 dk
Pişirme
15 dk
Toplam
55 dk
Porsiyon
6 kişi
Zorluk
Orta
Puan
★ 4.2
Lezzet Notu
Şanlıurfa mutfağının en özgün ve sevilen lezzetlerinden biri olan Çiğ Börek, şehrin zengin gastronomi kültürünü yansıtan eşsiz bir hamur işidir. Geleneksel olarak özellikle bayramlarda, özel günlerde ve misafir ağırlamalarda sofraların baş tacı olan bu yemek, Urfa'nın etle olan derin bağını ortaya koyar. Çiğ böreği diğer böreklerden ayıran en temel özellik, iç harcındaki çiğ kıymanın pişirme esnasında kendi suyuyla pişerek sulu ve lezzetli bir yapıya kavuşmasıdır. Kültürel olarak paylaşmanın ve bereketin simgesi olan bu lezzet, Urfa'nın sıcak misafirperverliği ile harmanlanmış bir gelenektir. İncecik açılmış hamurun içinde saklı olan baharatlı kıyma karışımı, ilk ısırıkta damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Şanlıurfa'nın yerel pazarlarından alınan taze malzemelerle hazırlanan bu tarif, hem geleneksel yöntemleri korur hem de modern sofralara hitap eder. Yanında buz gibi bir ayran veya taze naneli bir salata ile servis edildiğinde, gerçek bir Güneydoğu Anadolu ziyafetine dönüşür.
Malzemeler
Yapılışı
1. Geniş bir yoğurma kabına unu ve tuzu ekleyip ortasını açın.
2. Ilık suyu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında, pürüzsüz bir hamur yoğurun.
3. Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 30 dakika boyunca dinlenmeye bırakın.
4. Bir karıştırma kabında kıyma, rendelenmiş soğan ve ezilmiş sarımsağı birleştirin.
5. Pul biber, karabiber, tuz ve yarım çay bardağı suyu ekleyerek harcı iyice yoğurun.
6. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda açın.
7. Açtığınız hamurun ortasına hazırladığınız kıymalı harçtan bir tatlı kaşığı koyun.
8. Hamuru kenarlarından kapatıp elinizle hafifçe bastırarak yassı bir form verin.
9. Derin bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın.
10. Hazırladığınız börekleri kızgın yağa sırayla bırakın.
11. Her iki tarafı altın sarısı rengini alana kadar kontrollü bir şekilde kızartın.
12. Kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün ve sıcak servis yapın.