Sokak Lezzetlerinin Canlı Dünyası
Şanlıurfa mutfağının gündelik lezzetleri, kenti tanımanın en kolay yollarından biridir. Sabahları ciğer kebabı yenir: kuzu ciğeri küp küp doğranıp şişe dizilir ve mangalda pişirilir. Çiğ köfte ince bulgur, isot ve salçayla yoğrulur. Lahmacun fırınlarda ince açılan hamurla pişirilir. Gezinin arasında acı ve koyu kahve mırra ya da tatlı olarak şıllık denenebilir.
Çiğ Köfte, Lahmacun ve Ciğer Kebabı
Çiğ köfte, Şanlıurfa mutfağının en bilinen lezzetlerindendir. İnce bulgur, isot ve salça (geleneksel tarifte yağsız etle) uzun süre yoğrularak hazırlanır.
Lahmacun, fırınlarda ince açılan hamur üzerine kıyma harcı yayılarak pişirilir. Urfa lahmacununda soğan harcın içindedir; lahmacun maydanoz, yeşillik ve limonla, yanında ayranla yenir.
Ciğer kebabı Şanlıurfa'da en çok sabahları yenir. Kuzu ciğeri küp küp doğranıp şişe dizilir ve mangalda pişirilir.
Simit, Mırra ve Şıllık
Simit, pekmezli suya batırılıp susama bulanan halka biçimli bir hamur işidir; fırınlarda ve seyyar satıcılarda bulunur, çayla yenir. Mırra, defalarca kaynatılarak koyulaştırılan acı bir kahvedir ve kulpsuz küçük fincanlarda ikram edilir. Tatlı olarak denenebilecek şıllıkın şerbeti şeker, su ve sadeyağla hazırlanır.